宴會(huì)的類型

按宴會(huì)規(guī)格可分為國宴、正式宴會(huì)、普通宴會(huì)和家宴。

按宴會(huì)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)可分為一般宴會(huì)、中檔宴會(huì)和高檔宴會(huì)。

按進(jìn)餐形式可分為慶祝宴會(huì)、迎送宴會(huì)、答謝宴會(huì)、祝壽宴會(huì)、婚嫁和團(tuán)聚宴會(huì)等。

按宴會(huì)餐可分為中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)和中西合壁宴會(huì)。

按宴會(huì)的時(shí)間可分為早餐會(huì)、午宴和晚宴。

按宗教飲食習(xí)慣可分為素食宴會(huì)和清真宴會(huì)。

按宴會(huì)主要菜式可分為全羊宴、兼翅宴、海鮮宴、山珍宴、滿漢全席等。

宴會(huì)準(zhǔn)備禮儀

宴請對(duì)象

任何一次宴會(huì)，都是要達(dá)到一定的目的。宴會(huì)之前要按照宴會(huì)的目的列出被邀請人員的名單，并且確定誰是主賓，誰是次主賓，誰是陪客。

宴請目的

宴請的目的是多種多樣的?？梢允菫楸硎練g迎、歡送、答謝，也可以是為表示慶賀、紀(jì)念，還可以是為某-事件、某一個(gè)人等等。明確了目的，也就便于安排宴會(huì)的范圍和形式。

宴請形式

宴會(huì)形式要根據(jù)規(guī)格、對(duì)象、目的確定，可確定為正式宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡化。

宴請時(shí)間

宴清時(shí)間應(yīng)以主賓最合適的時(shí)間來確定，以多數(shù)賓客能來參加宴會(huì)為準(zhǔn)則。宴會(huì)場所的選定，要考慮生活習(xí)慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素。

宴請地點(diǎn)

宴請的地點(diǎn)應(yīng)視交通、宴會(huì)規(guī)格和主賓的情況而定，如是官方隆重的宴請活動(dòng)，一般安排在政府議會(huì)大廈或客人下榻的賓館酒店內(nèi)舉行；企事業(yè)單位的宴請，有條件的可在本單位的飯店或附近的酒店進(jìn)行。

宴會(huì)邀請禮儀

宴會(huì)請柬

宴會(huì)一般都要用請柬正式發(fā)出邀請。這樣做一方面出于禮節(jié)，一方面也是請客人備忘。

請柬內(nèi)容應(yīng)包括:活動(dòng)的主題、形式、時(shí)間、地點(diǎn)、主人姓名。請柬要書寫清晰美觀，打印要精美。請柬一般應(yīng)提前兩周發(fā)出，太晚了不禮貌。

安排席位

正式宴會(huì)一般要事先安排座次，一示隆重，二免混亂，三可更好地達(dá)到宴請的目的。按共同的慣例和習(xí)慣，桌次高低以離土桌遠(yuǎn)近而定，右高左低，桌數(shù)較多時(shí)，要擺桌次牌，多桌宴請時(shí)，宴請桌排列般以最前面或居中的桌子為主桌。

宴會(huì)菜譜

宴會(huì)的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。即一桌菜要有主菜，以顯示菜的規(guī)格;要有一般菜，以調(diào)劑客人的口味;要有特色菜，以顯示菜的風(fēng)格。應(yīng)特別照顧主賓的飲食習(xí)慣。同時(shí)，酒水、香煙、水果要備齊。

赴宴禮儀流程

應(yīng)邀答復(fù)

收到邀請赴宴請柬后，應(yīng)給對(duì)方一個(gè)明確的答復(fù)，不宜猶豫、模棱兩可，如果遇到特殊的情況不能出席，應(yīng)及早向主人致歉并說明原因。

形象打扮

應(yīng)注意儀表整潔，穿戴大方，，盡可能整齊、干凈、美觀地赴宴。忌穿工作服，滿臉倦容或一身灰塵。為此，進(jìn)行一番洗理一番化妝是很有必要的。男士要刮凈胡須，如有時(shí)間還應(yīng)理發(fā)。注意鞋子是否干凈、光亮，襪子是否有臭味，以免臨時(shí)尷尬。

到達(dá)時(shí)間

赴宴的時(shí)間安排慣例是準(zhǔn)時(shí)晚到制。赴宴一定不能早到，以防主人還未做好迎賓的準(zhǔn)備，但可以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。準(zhǔn)時(shí)到達(dá)時(shí)，如果主人還未準(zhǔn)備好迎賓，那就是主人失禮，與客無關(guān)。第二，赴宴最好是晚到幾分鐘。這樣更可保證主人已經(jīng)做好迎賓準(zhǔn)備。但這種晚到又不是長時(shí)間的遲到，讓主人和其他嘉賓久久等候。這種晚到的時(shí)間可以在5 至10 分鐘之間，視情況而定。如果是大型招待會(huì)，晚到時(shí)間可以放寬到25 分鐘左右。如果你與主人關(guān)系密切，則不妨早點(diǎn)到達(dá)，以幫助主人招待賓客，或做些準(zhǔn)備工作。

抵達(dá)

抵達(dá)宴請地點(diǎn)時(shí)，首先跟主人握手、問候致意。對(duì)其他客人，無論相識(shí)與否，都要笑臉相迎，點(diǎn)頭致意，或握手寒暄，互相問好；對(duì)長輩老人，要主動(dòng)讓座請安；對(duì)小孩則應(yīng)多加關(guān)照。萬一遲到，在你坐下之前，應(yīng)先向所有客人微笑打招呼，同時(shí)說聲抱歉。

贈(zèng)禮

要考慮好是否攜帶禮品、鮮花。一般而言，如果出席家宴，或者出席帶有私人性質(zhì)的宴請，最好是帶一件小禮物或者鮮花送給主人。

入席

入席要遵守主人的安排，不要隨便亂坐。如果鄰座是婦女或年長者，應(yīng)抽開座椅，主動(dòng)協(xié)助她們先坐下。

坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光隨勢而動(dòng)，不要緊盯菜盤。

進(jìn)餐

進(jìn)餐時(shí)要文明、從容。閉著嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出聲音，喝湯要輕啜，對(duì)熱菜熱湯不要用嘴去吹。骨頭、魚刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盤。嘴里有食物時(shí)不要說話，剔牙時(shí)，用手遮住。就餐時(shí)，不得解開紐扣，松開領(lǐng)帶。

社交交談

宴會(huì)開始前，可與鄰近來賓交談、自我介紹，不要把自己封閉起來，不與他人交流。邊吃邊談是宴會(huì)的重要形式，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)與同桌人交談，特別注意同主人方面的人交談，不要總是和自己熟悉的人談話。話題要輕松、高雅、有趣，不要涉及對(duì)方敏感、不快的問題，不要對(duì)宴會(huì)和飯菜妄加評(píng)論。

退席

宴會(huì)開始或結(jié)束都要聽主人的招呼，沒有宣布開始不要?jiǎng)涌曜?；沒有宣布結(jié)束，即使吃飽了，也不能擅自離席。散席時(shí)，要與主人道別，不要悄無聲息地走了。中途不要突然退席，如果確實(shí)有急事，應(yīng)向主人說明，表示歉意，并向其他賓客招呼后再離去。

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宴會(huì)流程禮儀

迎賓

宴會(huì)開始前，主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人。對(duì)規(guī)格高的貴賓，還應(yīng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人到門口列隊(duì)歡迎，通稱迎賓線?？腿藖淼胶?，主人應(yīng)主動(dòng)上前握手問好。

引導(dǎo)入席

主人請客人走在自己右側(cè)上手位置，向休息廳或直接向宴會(huì)廳走去。休息廳內(nèi)服務(wù)人員幫助來賓脫下外套、接過帽子?？腿俗潞笏蜕巷嬃?。主人陪主賓進(jìn)入宴會(huì)廳主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席后，宴會(huì)即可開始。

致辭祝酒

正式宴會(huì)一般都有致詞和祝酒。但時(shí)間不盡相同。我國習(xí)慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時(shí)，全場人員要停止一切活動(dòng)，聆聽講話，并響應(yīng)致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯。這時(shí)宴會(huì)正式開始。

西方國家致詞、祝酒習(xí)慣安排在熱菜之后，甜食之前，至于冷餐會(huì)和酒會(huì)的致詞則更靈活些。

服務(wù)順序

服務(wù)人員侍應(yīng)，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接著是女主人或男主人，由此向順時(shí)針方向進(jìn)行。規(guī)格高的，由兩名服務(wù)員侍應(yīng)，一個(gè)按順序進(jìn)行，另一個(gè)從第二主人右側(cè)的第二主賓至男主賓前一位止。

斟酒

斟酒在客人右側(cè)，上菜在客人左側(cè)。斟酒只需至酒杯三分之二即可。

客人用餐時(shí)

主人應(yīng)努力使宴會(huì)進(jìn)行得氣氛融洽，活潑有趣。要不時(shí)地找話題進(jìn)行交談。還要注意主賓用餐時(shí)的喜好，掌握用餐的速度。

客人用餐完畢

吃完水果后，在客人告辭時(shí)，主人應(yīng)熱情送別，感謝他的光臨。

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