華陰油輪基本介紹

據(jù)《華陰縣志》記載，油輪以其入口酥甜，老少皆宜被列為華陰地方名小吃。從上世紀初，在華陰市五方鄉(xiāng)甘渠頭、董城村的油輪最為有名，直至后來在我市太華辦屈家城子、城南村出現(xiàn)了“五頭”、“葫蘆”等炸油輪名師?，F(xiàn)在華山鎮(zhèn)王道村的嚴滿院就是上世紀七十年代跟隨“五頭”學習炸油輪的徒弟。嚴滿院堅持三十多年，教會了他的兩個兒子，一個女兒，還有本村的孟都倉炸油輪的技藝。到目前，只有78歲的嚴滿院和老伴每天在城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場南門口炸油輪出售。學習華陰油輪這門傳統(tǒng)手工技藝的人，尤其是年輕人后繼乏人，可以說這門傳統(tǒng)手工技藝已瀕臨滅絕，因此把它作為非物質文化遺產(chǎn)進行保護迫在眉睫。

華陰油輪制作方法

用料：麥芽、小麥粉、食用油

做法：

1、熬餳：用上好麥芽熬制成餳蜜用以和面，餳蜜的濃稠、色澤、甜度是制品的關鍵。

2、和面：選用關中平原上好的小麥粉放入盆中，倒入事先熬制好的餳蜜，徐徐攪動，使每粒面粉均勻吸收滑潤的餳蜜，然后左抄右撩，上壓下?lián)H，和成綿軟緊密的面團備用。

3、盤條成型：將和好的面團揪成劑子，盤成一尺左右中寬尾窄的坯條，翻卷對接兩端成環(huán)狀捏在一起即成。

4、下鍋炸制：鐵鍋燒油，待油溫五成熱逐個下入面輪，用鐵筷輕輕翻動，視其漂浮于油面用笊籬撈出，待油溫回升至八成熱再重新回鍋炸透。