棗介糕簡介

棗介糕是山西盂縣家喻戶曉的傳統(tǒng)糕類美食。以其美味和特色，營養(yǎng)已成為盂縣美食的代表之一，是外地人到盂縣必須品嘗的盂縣地道美食。而這種美食平時難覓，因為只在婚宴上才出現(xiàn)。

棗介糕是用黃米面和棗做的， 過程簡單卻難以拿捏，所以說想要做好棗介糕是一門很深的技術(shù)。一般的老師傅經(jīng)過幾十載的摸索，才能掌握火候，拿捏好和面的“度”。 棗介糕和年糕相似，而且都是粘粘的那種，但是主料不一樣。而且分布地域不同。 棗介糕是用黃米面做的，而年糕是用江米面（糯米面粉）做的。棗介糕必須趁熱吃，否則以其筋道，夾到嘴里是十分不易的。

棗介糕的來歷

棗介糕在家宴受寵，在喜宴上更是備受追捧，可以說無糕不成宴。棗介糕的由來已久，“棗介糕”是盂縣民間辦喜事時必不可少的壓軸美食。棗介糕與“早結(jié)”諧音，寓意早生貴子。在新娘子快上轎時，由眾人端出早已做好的棗介糕供賓客品嘗，金色的黃米糕上，用大紅棗擺成的“雙喜”圖案分外醒目，新娘子要吃掉最中間一顆棗，象征婚后的生活紅紅火火、甜甜蜜蜜，隨后喜宴才算正式開始。如今，盂縣民間的婚禮習俗雖然改良不少，但婚禮.上的棗介糕是萬萬不能少的，甚至訂做棗介糕在盂縣已經(jīng)成了一項產(chǎn)業(yè)。哪家要辦喜事，必須得提前一個月預(yù)訂棗介糕。盂縣有許多專門定做棗糕的人家，他們沒有門面，不做任何廣告，全靠口口相傳。

棗介糕怎么做好吃

1、挑選飽滿的大棗，去掉棗核，在開水中煮，煮到滿屋子飄著棗香，鍋里基本沒有水時就可以關(guān)火了。這時棗里的甜味已全部被煮了出來。

2、取黃米面適量，在面粉堆里挖個坑，放上水，過幾個小時，面就會把水全部吸收，這時用兩手揉搓面粉，讓面和水充分融合。抓一把摻水的黃米面，使勁一攥，攥成一團，然后用手指輕輕一搓，面團就散開了，這時的面就可以上鍋了。

3、面和水的比例較難把握，棗糕要好吃，最關(guān)鍵的是和面這一步。鍋里的水開了，把摻好水的面均勻地灑在蒸籠底層，等待白黃色的面慢慢變成嫩黃色，這時均勻地擺上一層棗，然后灑第二層面，再擺第二層棗，以此類推。等到最后一層棗擺好后，下邊的面也就全部熟透了。

4、棗的甜味伴著黃米的香味彌漫在整個屋子里，黃里透紅、晶瑩油亮、香味撲鼻，顧不得冒著熱氣兒的棗介糕燙嘴，夾起一塊就往嘴里送，黏軟甜香，回味無窮。

棗介糕蒸多長時間

在蒸糕環(huán)節(jié)，將鍋中水燒到沸騰，架上籠屜，把和好的糕面在手中揉搓一番，均勻地撒在籠布上，撒滿一層后，等原本黃中泛白的糕面在熱氣的蒸騰下呈現(xiàn)出鮮嫩的黃色時，將煮好的紅棗在糕面上平鋪一層。之后，再將糕面撒在紅棗之上，直至覆蓋。如此這般，一層糕面一層紅棗，鋪五六層后，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，棗介糕就可以出鍋了。