基本介紹

桂花糖蓮藕是一道美食，主要原料是蓮藕。

菜品特色

桂花糖蓮藕是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，桂花風(fēng)味濃郁，以蓮藕、糯米 桂花為料制作。秋天是食用蓮藕的最佳季節(jié)，而此時(shí)桂花滿枝頭。

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。

用藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕原產(chǎn)于印度，后來(lái)引入中國(guó)，在我國(guó)的山東，河南，河北等地均有種植。

食用價(jià)值

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，具有通便止瀉、健脾開(kāi)胃。

藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

制作方法

方法一

主料：蓮藕、糯米。

輔料：桂花、牙簽。

調(diào)料：糖 麥芽糖 冰糖。

制作過(guò)程：

蓮藕洗凈刮皮，任意一頭28處用刀切開(kāi)，小塊留做帽蓋，糯米挑去雜質(zhì)，塞入大塊蓮藕孔內(nèi)，塞9分滿（不能塞太滿糯米熟了會(huì)發(fā)大的）。

將小塊藕蓋在蓮藕上，多用幾根牙簽戳牢。

將塞好糯米的藕放入鍋中，加糖、桂花、麥芽糖 、冰糖、水，水漫過(guò)蓮藕大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒90分鐘。

取出燒好的糖藕放涼，用刀切片放碟中，澆上湯汁便成。

方法二

材料：

蓮藕1節(jié)、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少許、蜂蜜少許。

制作過(guò)程：

提前1小時(shí)將糯米泡軟備用。

將藕洗凈后削去外皮，從藕的一端1厘米處將藕切開(kāi)，切下來(lái)的藕節(jié)不要扔掉。

將泡好的糯米填入藕洞中，介紹一個(gè)比較好用的辦法：取1個(gè)裱花袋，剪一個(gè)小口，將裱花嘴塞入藕洞中，將米倒入裱花袋內(nèi)，用筷子或竹簽將米填入藕洞內(nèi)至滿。

插幾根牙簽在藕的切口處，然后將剛才切下的藕節(jié)蓋在牙簽的另一端使之縫合。

將封口的蓮藕放入一個(gè)可容納的大鍋內(nèi)，放入冰糖，倒入適量清水沒(méi)過(guò)蓮藕蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約1個(gè)小時(shí)。

將煮好的蓮藕撈出切片，撒上些許干桂花后澆上蜂蜜即可。

方法三

材料：蓮藕、糯米；桂花、玻璃紙、牙簽；糖

制作過(guò)程：

蓮藕洗凈擦干，較大一端往內(nèi)切下3厘米長(zhǎng)段，留做帽蓋，糯米挑去雜質(zhì)，塞入蓮藕孔內(nèi)，塞滿。將帽蓋蓋在蓮藕上，以牙簽戳牢，上蒸籠蒸透約需2小時(shí)。

蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，蓮藕分切成0.5厘米厚片狀后，擺入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃紙封住碗口，上籠蒸以小火蒸約1小時(shí)30分鐘，拿出，倒扣入盤(pán)中，即可。

方法四

原料：

蓮藕600克，糯米100克，桂花醬15克，白砂糖120克，淀粉(豌豆)30克。

制作方法：

蓮藕洗凈去皮，依節(jié)切開(kāi)，并切下頂部約2厘米，作為蓋子備用。

糯米洗凈，瀝干，灌入蓮藕的洞內(nèi)，輕輕敲打，使糯米填滿洞中，蓋上蓋子，并以3根牙簽固定，逐個(gè)做好備用。

取一微波壓力鍋，放入蓮藕，加水沒(méi)過(guò)蓮藕再加蓋，以高火煮30分鐘，取出，將汁液倒去，待涼，再加入桂花醬、白糖、水，加蓋，以高火煮10分鐘后，再以中火煮30分鐘，取出，切0.5厘米厚的圓片裝盤(pán)。

倒出汁液，加入干淀粉、水拌勻，以高火煮3分鐘，淋上蓮藕上即可。