基本介紹

永豐芋餅是江西吉安市永豐縣的傳統(tǒng)特色美食，以芋頭煮熟后加薯粉揉捏而成，吃起來(lái)滑糯，即可做成小吃也可以做菜，永豐一般多用來(lái)做菜，可炒可炆可燴可蒸，比如臘炒芋餅，芋餅炆雞，芋餅炆鴨，魚(yú)包芋餅等。

制作方法

材料

滑糯的紅芽芋、薯粉、食鹽

做法

紅芽芋洗凈放入鍋里，倒入漫過(guò)芋頭的水，大火煮開(kāi)，小火慢燜，水將干時(shí)就好

煮好的紅芽芋趁熱剝皮，加點(diǎn)鹽與弄碎的薯粉和勻揉團(tuán)，粉可以分幾次慢慢加，一直到芋團(tuán)揉光滑起勁不粘

揉成團(tuán)后做成各種形狀，可用手摟，也可以搓成條狀，圓子狀，可以捏成菇狀等

注意事項(xiàng)

一、芋頭一定要選用江西的紅芽芋，因?yàn)榧t芽芋滑糯，做出來(lái)的芋餅口感才好

二、這點(diǎn)最最關(guān)鍵的，千萬(wàn)不要加水，不要加水，不要加水，重說(shuō)三！

三、如果要做成甜點(diǎn)吃就不要加鹽了

四、芋餅氽燙熟了可以直接吃，簡(jiǎn)單加糖就可以，或者放在酒娘里氽燙

五、芋餅可以過(guò)冷河然后保存起來(lái)

六、條芋餅適合炒

七、可以像餃子一樣包餡做成包心芋餅（芋餃），餡料同餃子視喜好做

八、如果現(xiàn)吃現(xiàn)做，可直接下到湯水里炆煮，浮起來(lái)后煮一會(huì)兒煮透心就可以。炒的話最好也先煮一下再炒。