基本介紹

杏仁餅是一種綠豆餅，最早是在1918年，由中國(guó)廣東省香山縣（今中山市）的咀香園首創(chuàng)，后來(lái)流傳到香港、澳門等地，是一款廣東傳統(tǒng)餅食。最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉，再制成杏仁狀的餅，在餅中間夾一塊糖腌豬肉，經(jīng)烘烤后制成綠豆餅。杏仁餅也以它的外形而得名，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)改良，己變成圓餅狀。也有很多不一樣的口味，包括素吃口味等。

在澳門地區(qū)，杏仁餅變成了一種手信禮品，很多旅客到澳門都會(huì)買一些回國(guó)。杏仁餅亦傳播到各國(guó)華人地區(qū)，包括美國(guó)大華超級(jí)市場(chǎng)、臺(tái)北101的超市都可以買得到。

菜品特色

杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁。

粒杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁。

杏仁肉心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，豬肉。

黑芝麻杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，黑芝麻。

肉松夾心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，肉松。

炒米餅：食用植物油，黃奶油，炒米粉，杏仁，白芝麻，白砂糖。紫菜杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，白芝麻，紫菜。

食用價(jià)值

杏仁餅的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等。

制作方法

元末明初年間，也有說(shuō)是清光緒末年間，但詳細(xì)時(shí)間已經(jīng)無(wú)從考證，聰明的人們就以綠豆粉、肥豬肉片等原料，精心制作綠豆夾肉餅，為節(jié)日送禮招待親友的佳品，好吃的杏仁餅不能用打餅機(jī)制作，會(huì)生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來(lái)的餅才算正宗正貨，口感才會(huì)松化,制作原理很簡(jiǎn)單,但操作起來(lái)又是另一回事了，如果開始沒(méi)掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會(huì)散掉，所以技藝和熟練程度都非常重要。

肉心杏仁餅

材料：綠豆粉350克、糖粉200克、豬肉200克、植物油（或酥油）150克、水50ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒腌過(guò)夜，使用前先用水燙熟瀝干；綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無(wú)粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）

步驟：餅?zāi)?nèi)先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心壓實(shí)，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅?zāi)＃唤又鴮⑿尤曙灧旁诳颈P上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘即可（烤時(shí)要半敞開烤箱門，只作烘干就可以了）

這時(shí)杏仁餅就做好了，方法其實(shí)好簡(jiǎn)單，比較適合喜歡自己動(dòng)手的朋友，但過(guò)程需掌握得當(dāng)，否則好難做出美味的杏仁餅來(lái)。