基本介紹

福建小吃中的“餅”，要數(shù)福州一帶的光餅名氣最大，那是沾了400多年前明朝抗倭大將軍戚繼光曾用它作軍糧的光。但論最好吃的餅，大概就要數(shù)閩北建甌房村的蔥肉餅了。蔥肉餅，顧名思義，便是做餅時加了肥肉丁、蔥花和五香粉添味的緣故。而在房村眾多的小店中，旺俤餅店所做的蔥肉餅，當仁不讓要獨占鰲頭。

菜品特色

其次，說說我的感覺。這蔥肉餅每個有銀元般大小，剛從那穹頂?shù)哪咎亢鏍t里烤出來，一個個便成了燙手的“金元”，香、酥，脆、軟兼而有之。我一口氣吃了一打，雖然吃相不雅，但卻十分過癮，再喝兩杯熱茶，摸著肚皮，飽得不能再飽，忙打電話通知建甌的朋友別準備午飯，哪怕是山珍海味，我都不想吃了。

最后，還得說說旺俤店的蔥肉餅何以能做得這么好。從前光餅也好，蔥肉餅也好，都是用木炭火在穹形爐中烘烤，才能烘出餅香，用電爐烤箱烘出的味道便差遠了。房村的蔥肉餅至今仍沿用古法。店主還告訴我，他在1990年拜房村一流的做餅師傅鄔長勝學藝，那時候做餅講究發(fā)酵、厚薄、咸淡適度，成型要圓，烘烤恰好，稍有差池，師傅手上做餅的小木槌就會打下來。嚴師出高徒，他做蔥肉餅的功夫自然一流。如今，他也帶起徒弟，徒弟如果粗制濫造，他一生氣也會拿起做餅的小木槌打，并且學著當年師傅的口氣罵道：餅做得不好，誰個吃，那個買？末了還會再加一句：萬萬不敢在我們手上把祖師創(chuàng)下的牌子砸了！

制作方法

蔥肉餅，福州傳統(tǒng)風味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。福州傳統(tǒng)風味小吃中還有一種叫蝦干餅，制法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年歷史。