佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜。佛跳墻在福州夜市中也很常見，不同于酒店餐館中滿滿一壇的用料，夜市里的佛跳墻屬于精簡(jiǎn)版，配料要少一些，但是味道同樣很不錯(cuò)，關(guān)鍵是物美價(jià)廉，盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩，食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。 【 詳細(xì)>>】

福州魚丸是福州有名的夜宵之一，魚丸是用鰻魚肉、鯊魚肉或用馬鮫魚肉剁蓉，加番薯粉攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮。福州夜市里的魚丸攤，雪白的魚丸在開水鍋中上下翻滾，魚肉的香味自鍋中溢出，這時(shí)候來一碗，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，湯汁葷香不膩，具有特殊的海鮮風(fēng)味，讓人吃了還想吃。 【 詳細(xì)>>】

肉燕在福州應(yīng)該是無人不曉，樣子和餛飩類似，但卻是“肉包肉”的形式。肉燕的精髓在燕皮，燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，加入薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片而成，用肉泥做的皮久煮不爛而且超級(jí)的營(yíng)養(yǎng)又好吃。肉燕是福州必吃的夜宵之一，微透明的燕皮包裹著肉餡在開水鍋中浮沉，好似燕子上下翻飛，煮熟的肉燕細(xì)而不膩、柔而脆嫩、味鮮適口、宛若燕窩、兼有葷素風(fēng)味，再來一勺福州魚露就更完美了。 【 詳細(xì)>>】

每到冬天的時(shí)候，福州夜市上就會(huì)出現(xiàn)咸時(shí)的身影，地瓜蒸好后，放到石臼中，撒些番薯粉，用木棰搗爛成泥狀，越粘越好，然后用手捏或用短木棍搟成皮；內(nèi)餡同時(shí)炒好，蝦仁、蟹肉、烏賊魚、豬肉、紫菜做成海鮮肉餡，包成球狀，蒸或煮熟著吃。Maigoo小編了解到，咸時(shí)還是福州人冬至必吃的美食，全家人圍坐在圓桌周圍，邊搓咸時(shí)邊唱歌，歌詞都寓有和睦、添丁、增壽的含義，在寒冷的冬天來一碗熱乎乎的咸時(shí)，全身都暖和了。 【 詳細(xì)>>】

太極芋泥是以福建盛產(chǎn)的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成的的福建菜，擺盤呈太極八卦象，故稱為太極芋泥。太極芋泥形色古樸大方，芋泥細(xì)膩潤(rùn)滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風(fēng)味。太極芋泥做法簡(jiǎn)單，因此也是很受歡迎的福州夜宵，而且芋頭中富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫功能，有美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，抗癌防癌，不過芋頭忌于香蕉同食，會(huì)腹脹。 【 詳細(xì)>>】

在福州地區(qū)，線面廣為民眾喜愛，從早餐鋪到夜市攤，都有線面的身影。福州線面選精白面粉為原料，佐以鹽、薯粉、生油，調(diào)勻拌攪，經(jīng)和面、揉條、松條、串面、拉面、日曬等若干道工序而成，以“絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名，常見的品種有銀絲線面、雞蛋線面、龍須線面和線尾面。在福州的夜市里，線面的吃法眾多，有炒線面，先將線面用油稍微炸過，再與海鮮、蔬菜一起炒；有煮線面，線面在高湯中不亂不糊，一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤(rùn)，帶起高湯原汁原味的鮮美。 【 詳細(xì)>>】

鼎邊糊是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的"鼎邊糊"了。鼎邊糊是福州最好吃的夜宵之一，觀看鼎邊糊的制作過程也很有趣味，在福州，上到90歲老人，下至周歲孩子，幾乎都吃過鼎邊糊，其用柴火做出來的獨(dú)特的做法，大部分人在夜市中才能夠吃到正宗的。 【 詳細(xì)>>】

千頁糕是福州市的特色面點(diǎn)，如千層疊嶂，香潤(rùn)軟糯、入口溶化。福州千頁糕是用豬肥膘肉、精面粉、白糖、泡打粉、酵母制作的甜口糕點(diǎn)，千頁糕也是福州夜市?？?，將活好的面團(tuán)搟成硬幣厚的長(zhǎng)方形，然后在中間部位撒上腌制好的肥膘肉、梅舌碎和冬瓜糖碎，接著將左邊三分一面團(tuán)覆蓋上，同時(shí)再把右邊三分一面皮蓋上，松弛片刻輕輕搟壓，再次成長(zhǎng)方形，一次重復(fù)第一次操作，一共3次，最后形成多層面餅，靜置松弛30分鐘左右，然后冷水下鍋，直接蒸40分鐘，取出來切小方塊即可，新鮮出鍋的千層糕，油潤(rùn)無渣、吃不粘齒，味道清甜。 【 詳細(xì)>>】

炒肉糕是福州的傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃，夜市福州夜宵的選擇之一。炒肉糕是用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿，然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態(tài)有點(diǎn)像果凍，炒肉糕的裝飾也是必不可少的環(huán)節(jié)，梅舌、酥花生碎、熟白芝麻撒在上面，讓它既好看又好吃。作為福州傳統(tǒng)甜點(diǎn)，它也有著自己的的故事，據(jù)maigoo小編了解，過去福州一帶的農(nóng)家人娶媳婦兒，新娘子進(jìn)門接受考驗(yàn)的第一項(xiàng)廚藝就是炒肉糕了。如果做的好，這個(gè)媳婦兒也就算是合格了。 【 詳細(xì)>>】

豬油炒米是福建一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn)，最早是作為軍糧和戰(zhàn)亂時(shí)老百姓的干糧，現(xiàn)在成為福建人夜宵的選擇之一。夜市里的豬油炒米，先將術(shù)米(一種紅色的糯米)篩去米牙，放水浸透，撈起將水淋凈，加入豬油拌勻，放入蒸籠蒸熟曬干后投入鮮豬油鍋內(nèi)炸至酥松撈起，放入白糖、飴糖和清水熬成的糖漿內(nèi)，炒拌均勻后投入木框鋪平，撒下冰糖碎片，再切成方形脫模即可，具有脆酥香甜，口感舒適，用開水泡食，不糊不渣的特色。 【 詳細(xì)>>】