基本介紹

合肥烘糕為安徽省合肥地區(qū)地方傳統(tǒng)糕類名點，被譽為合肥糕點族中的“四大名旦”之一。具有八百多年的歷史，傳說始于北宋末年。烘糕金黃油潤，疏松多孔，香酥可口，味美甘甜，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。

品質(zhì)特點

合肥生產(chǎn)的烘糕，色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨具特色的品種。

合肥生產(chǎn)的烘糕，具有八百多年的歷史。它具有香、甜、酥，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。值得一提的是，生產(chǎn)四大名點的百年老店“張順興號”，榮獲國內(nèi)貿(mào)易部頒發(fā)的“中華老字號”銅牌，祝愿它青春煥發(fā)，再創(chuàng)輝煌。

制作方法

原料配方：白糖18.85公斤，糯米28.7公斤，化豬油1.65公斤，飴糖0.8公斤

制作方法：

（1）制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗”后將米磨成米粉。

（2）潮粉：選擇通風良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結(jié)塊，上潮均勻，不霉不變質(zhì)，以手捏成團，抖動即散為度。

（3）熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分攪拌，使糖液翻砂，即成細砂糖?；?qū)滋羌庸こ商欠郏尤肭逅?、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。

（4）拌糖、蒸糕：將潮粉與細砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。

（5）切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時（稱養(yǎng)坯），然后切片，烘烤，即為成品。

歷史起源

相傳早在北宋時代，合肥就生產(chǎn)一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風味可口。又傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝，被朱任為先鋒，為了籌辦干糧，張到合肥，特制一種大“金錢餅”，就叫麻餅，以餉水軍，因此士氣大振，擊敗元軍，奪取采石天險。朱聞訊后，稱之為“得勝餅”，張死后，被追封為蔡國公，故又稱“蔡國公餅”。