橫縣芝麻餅?zāi)睦镒畛雒?/h2>

橫縣芝麻餅是橫縣出產(chǎn)的地方風(fēng)味糕點(diǎn)，因其餅面遍撒芝麻，故而得名。在廣西壯族自治區(qū)南寧市橫州市及周邊廣泛流傳。橫縣芝麻餅制作技藝歷史悠久，相傳自唐朝以來(lái)，橫縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊的靈山縣等地都有在春節(jié)期間制作芝麻餅的習(xí)俗，及至明清更為普遍，到了20世紀(jì)50年代至20世紀(jì)70年代達(dá)到鼎盛。芝麻餅除了節(jié)日供家人享用或用作拜祖敬神的貢品外，更多的是作為探親訪友的送禮佳品。

橫縣芝麻餅的特色

橫縣芝麻餅選料講究，其制作工序復(fù)雜，工藝精湛，十分講究色、香、味、形，且皮薄餡厚，香甜可口，它以其香酥的特色而譽(yù)滿廣西，被譽(yù)為“廣西名小吃”“廣西特產(chǎn)”“年貨必備食品”。

橫縣芝麻餅非遺技藝

橫縣芝麻餅制作技藝，廣西壯族自治區(qū)南寧市橫州市傳統(tǒng)技藝，廣西壯族自治區(qū)自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。2012年2月22日，橫縣芝麻餅制作技藝被南寧市人民政府列入第四批南寧市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，項(xiàng)目類別為傳統(tǒng)手工藝。2018年12月20日，橫縣芝麻餅制作技藝被廣西壯族自治區(qū)人民政府列入廣西壯族自治區(qū)第七批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，項(xiàng)目編號(hào)為632。

橫縣芝麻餅的做法竅門

橫縣芝麻餅的原料

餅皮的原料：糯米、黑芝麻、白糖、紅糖、花生油、紅薯、山黃皮（或桂花糖）等。

內(nèi)餡的原料：紅糖、紅薯、芝麻、花生、蓮蓉、冬蓉、叉燒、肥肉。

橫縣芝麻餅的制作過(guò)程

1、制作餅皮：選取優(yōu)質(zhì)糯米，用水浸泡12個(gè)小時(shí)。將泡好的糯米打成漿，用布袋裝好吊起來(lái)，把水濾干。然后將其中的一半揉成一個(gè)小團(tuán)，放至鍋里用水煮熟，這稱為熟坨，另一半不煮的稱為生坨。準(zhǔn)備制作芝麻餅前，取一半生坨、一半熟坨，加在一起揉搓，揉得越久餅皮越有韌勁。揉好留著備用。

2、制作餅餡：取優(yōu)質(zhì)大米，用水浸泡若干個(gè)小時(shí)。將浸泡后的大米打成干粉，然后把干米粉炒熟炒香，同時(shí)將紅糖或白糖煮成糖漿，把糖漿和炒香的米粉攪拌在一起，拌上相應(yīng)的餡料，然后揉搓成大小適中的圓球放到托盤備用。

各種餡料的制作：橫縣芝麻餅的餡料主要有紅薯餡、蓮蓉餡、芝麻餡、花生餡、叉燒餡、山黃皮餡等，其中紅薯餡最受大眾喜歡，其產(chǎn)量也是最多的。紅薯餡料的制作方法：將紅薯煮熟去皮，放到大鍋中熬煮，按照100斤紅薯、70斤糖的比例加入白糖，并反復(fù)攪拌，煮大概6個(gè)小時(shí)，至紅薯成黏糊狀為止。

3、包餡：用制好的餅皮原料搓成一個(gè)個(gè)小圓球，壓平至薄，包餡，呈圓形。用餅棒均勻使力，將包餡后餅團(tuán)捶打成扁圓的白餅。

4、上麻：將黑芝麻洗、淘并晾干備用。將黑芝麻撒在打好的白餅上，邊撒芝麻邊用餅捶輕壓，給餅面自然裹上一層芝麻，一般以均勻或撒成花一樣的圖案為佳。

5、煎餅：先將橫縣芝麻餅放在大火的平鍋里煎一下，再轉(zhuǎn)移到小火的鍋里慢慢煎，煎至餅皮金黃即可。

6、保藏：須用鐵皮箱密封，防止回潮，以保持其酥脆香甜的滋味。

橫縣芝麻餅起源故事

關(guān)于橫縣芝麻餅的起源，據(jù)說(shuō)是在唐朝時(shí)期，佛教興盛，人們逢年過(guò)節(jié)都要到廟堂祭拜，并在家里燒香拜佛。中國(guó)古代崇尚圓形，因?yàn)閳A形象征著團(tuán)圓、圓滿、美好，所以在考慮祭祀用品的時(shí)候，橫縣先民用糯米粉制作了圓圓的煎餅，并在餅里放入糖餡，代表生活團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜。為了增加餅的香味及美觀，人們?cè)陲灻嫔先錾现ヂ?，寓意芝麻開花節(jié)節(jié)高，橫縣芝麻餅也成為橫縣先民祭祀的主要供品。當(dāng)時(shí)有一些窮人買不起糯米、糖等原料，但是他們?yōu)榱擞么韴A滿甜蜜的芝麻餅祭祀，便用木薯或米糠碾成粉，制作成芝麻餅?？梢哉f(shuō)，橫縣芝麻餅表達(dá)了橫縣先民的美好愿望，成為橫縣先民祈福的工具。

橫縣芝麻餅的保質(zhì)期多久

未開封的橫縣芝麻餅保質(zhì)期一般是90-180天，開封后需盡快食用以保持較好的口感。