廣西柳州禮餅是什么

柳州禮餅是廣西柳州特色糕點(diǎn)，一般分為三大類：烤制類、炸制類、蒸煮類，其中的馬打滾、甘媽糍粑、酥角、綠豆糕、牛耳餅、豆蓉月餅、蘭花根等，用料講究，制作工藝獨(dú)特，一直以來(lái)受到老百姓的歡迎。

柳州禮餅的種類

柳州禮餅根據(jù)不同的用途，可分為禮餅和喜餅兩大類。

禮餅：

祭祀時(shí)用的禮餅，其形狀往往仿制雞、鴨、魚等傳統(tǒng)祭祀物品，寓意著對(duì)先祖的敬仰與懷念；

喜餅：

而喜餅則多用于慶祝各種節(jié)日和人生的重大喜事，如滿月宴、新婚嫁娶、升官加爵等場(chǎng)合，寓意著吉祥如意、幸福美滿。

柳州禮餅是非遺嗎

柳州禮餅制作技藝是源自柳州市魚峰區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝，2018年被列入廣西第七批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。該技藝始于1908年錦桂樓餅店創(chuàng)立的家族傳承制餅工藝，歷經(jīng)五代傳承至今，堅(jiān)持全手工制作工序及傳統(tǒng)配方。其制作流程包含12道核心工序，注重溫濕度控制與原料投放順序，形成馬打滾、綠豆糕等百余種特色產(chǎn)品體系。2013年建立的桂餅文化博物館收藏餅?zāi)９ぞ?000余件，成為展示嶺南餅食文化的重要載體。

柳州禮餅制作技藝

禮餅的制作過程并不繁瑣，但選材精細(xì)、講究純手工制作。禮餅的制作分為皮和餡兩部分。

1、餅皮制作

制作餅皮需要用到事先制好的糖漿、面粉和花生油。其中，熬制糖漿選用的原料須得是優(yōu)質(zhì)的碳化糖。加水慢火熬制幾個(gè)小時(shí)后，熬好的糖漿呈橘紅色，延展性強(qiáng)，質(zhì)地較為粘稠。

將成堆的面粉開窩，中間倒入糖漿，再加入堿水中和糖的酸性，手以畫圈的方式揉搓糖漿，邊揉搓邊加入花生油。待油和糖漿充分融合后，再逐步拌入面粉，揉成一個(gè)面團(tuán)。

2、餅餡制作

傳統(tǒng)的禮餅以什錦為餡，主要材料有陳皮、芝麻、花生碎、冬瓜粒、黃皮醬、熬好的冬瓜蓉以及特制的五香粉。把所有材料混合在一起，反復(fù)抓緊壓實(shí)，使之附著成團(tuán)即可。制作過程中還可憑經(jīng)驗(yàn)適時(shí)加入少許糯米粉調(diào)節(jié)餡料的干濕度。

3、混合包制

將用于制作餅皮的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，等量分成若干個(gè)大小適中的小面團(tuán)，再以相同的方式處理混合好的餡料，每個(gè)面團(tuán)與餡料的比例大致為1:1.2。將面團(tuán)按壓成扁平的面皮，一手?jǐn)n著面皮，一手旋轉(zhuǎn)著將餡料包入面皮中。

4、壓模塑形

在餅?zāi)Ｖ兴⑸嫌?，把包裹著餡料的面團(tuán)按壓進(jìn)餅?zāi)Ｖ?，使面團(tuán)充分貼合模具。再以模具左右敲擊桌面，將面團(tuán)取出，一塊精致小巧的禮餅就初制成型了。

5、烤制

將禮餅半成品放入烤箱烤制15分鐘，中途在餅的表面涂抹一層蛋液，再烤15分鐘，禮餅的制作就大功告成了。