?欽州蜻蜓糕的做法
蜻蜓糕配方
大米500克、赤砂糖300克、酒餅3克、冷飯50克、磨漿水1000克。
蜻蜓糕做法
1、浸米磨漿:在容器里放足水,把米倒進(jìn)水里,不需擦洗也不需攪動(dòng),浸泡24小時(shí)后,洗凈,將米和冷飯拌勻,一起磨成稠漿。
2、發(fā)酵:放入酒餅,用蓋子或薄膜將稠漿蓋嚴(yán),保溫35度左右,靜發(fā)8小時(shí),待米漿膨大并產(chǎn)生酒香味即為發(fā)酵成熟。
3、蒸糕:把赤砂糖放進(jìn)鍋里,加水把糖煮溶,靜置冷卻后沖進(jìn)米漿里拌勻,再等發(fā)酵至膨大,把米漿倒進(jìn)蒸托,下鍋蒸一小時(shí)即成蜻蜓糕。