橙香肘子菜品特色

橙香肘子完美繼承了傳統(tǒng)肘子皮糯肉爛的特點(diǎn)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮，豬皮軟糯到幾乎入口即化，富含膠質(zhì)，帶來濃郁的滿足感；瘦肉部分則酥爛入味，纖維分明卻不柴不塞牙，肥肉部分因橙子的加入而變得肥而不膩，形成咸甜交織、風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合口感。

食材?：豬前肘、鮮橙、橙子醬或冰糖橙汁、蔥、姜、八角、料酒、冰糖、生抽、老抽、鹽、食用油

做法：

1、肘子燒皮后刮凈，冷水下鍋，加蔥姜、料酒，煮沸撇沫，撈出溫水洗凈。

2、冰糖+油，小火炒至棗紅色，放入肘子翻炒上色。

3、加足量熱水沒過肘子，放蔥姜、八角、生抽2勺、老抽1勺、橙皮屑。

4、大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉90分鐘，至筷子輕松插入。

5、撈出肘子裝盤，鍋中留湯汁，撿出香料，倒入鮮橙汁、橙子醬，大火收汁至濃稠，淋在肘子上，撒新鮮橙皮屑。

橙香肘子制作方法

食材?：豬前肘、鮮橙、橙子醬或冰糖橙汁、蔥、姜、八角、料酒、冰糖、生抽、老抽、鹽、食用油

做法：

1、肘子燒皮后刮凈，冷水下鍋，加蔥姜、料酒，煮沸撇沫，撈出溫水洗凈。

2、冰糖+油，小火炒至棗紅色，放入肘子翻炒上色。

3、加足量熱水沒過肘子，放蔥姜、八角、生抽2勺、老抽1勺、橙皮屑。

4、大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉90分鐘，至筷子輕松插入。

5、撈出肘子裝盤，鍋中留湯汁，撿出香料，倒入鮮橙汁、橙子醬，大火收汁至濃稠，淋在肘子上，撒新鮮橙皮屑。

橙香肘子烹飪技巧

1、?橙皮處理干凈

用削皮刀只削下橙色外皮（不要白色部分），切細(xì)絲或屑，白色部分味苦，務(wù)必去掉。

2、?橙汁分兩次放?

燉煮時(shí)放一部分，讓橙香滲入肉里，收汁時(shí)再放一次，突出明亮清新的果酸味，層次更豐富。

3、?先蒸后燉

預(yù)處理后，可將肘子放入高壓鍋，上汽后壓25分鐘，再轉(zhuǎn)移到炒鍋收汁。能節(jié)省至少1小時(shí)，且肉質(zhì)同樣軟爛。