橙汁牛肋條菜品特色

橙汁牛肋條里的牛肉軟爛中帶著筋膜的Q彈，肉質(zhì)纖維吸飽了湯汁，入口酥而不散，基底是紅燒的咸鮮醇厚，中調(diào)是橙汁帶來的明亮果酸，回味則有一絲清甜，完美化解了油膩感，整體咸甜適中，風(fēng)味層次分明。

橙汁牛肋條制作方法

食材?：牛肋條、鮮橙、橙子利口酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、鹽、食用油

?做法?：

1、牛肋條切大塊，擦干水分，熱鍋冷油大火煎至各面焦黃。

2、用煎出的牛油炒香蔥姜蒜和香料，烹入橙汁和橙皮屑，放回牛肉，加熱水沒過，加生抽、老抽、冰糖。

3、大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉1.5小時(shí)至軟爛。

4、撈出牛肉，湯汁過濾后大火收汁至濃稠，淋入橙酒，汁液淋回牛肉，撒新鮮橙皮屑點(diǎn)綴。

橙汁牛肋條烹飪技巧

1、?橙皮去白

用工具只刮下橙色外皮，白色部分堅(jiān)決不要，它是苦味源，切得越細(xì)，香氣釋放越充分。

2、?橙汁分兩次投放?

燉煮時(shí)加入大部分，讓酸度軟化肉質(zhì)纖維，收汁前再補(bǔ)一點(diǎn)新鮮橙汁，能找回被高溫煮掉的明亮果香，層次感立刻提升。

3、?大膽運(yùn)用“鍋氣”?

在煎好牛肉后，別洗鍋，直接用鍋底的精華和牛油來炒香橙汁等液體，會(huì)聽到“刺啦”一聲，這叫“激發(fā)鍋氣”，風(fēng)味物質(zhì)能最大程度融合。