橙子雞丁菜品特色

橙子雞丁主打外酥里嫩和酸甜清新。雞丁經(jīng)過(guò)油炸或快炒，外皮酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁，最點(diǎn)睛的是那層橙子醬汁，酸甜味里透著橙子的果香，清新不膩，微微的辣感還能提神開胃，整體吃起來(lái)特別下飯。

橙子雞丁制作方法

食材?：雞腿肉或雞胸肉、橙子、花生米、淀粉、料酒、生抽、糖、鹽、白醋、姜、蒜、黑胡椒

做法?：

1、雞肉切丁，用鹽、料酒、淀粉、生抽等調(diào)料腌制15-30分鐘入味。

2、橙子榨汁，部分橙肉切丁，橙汁與糖、白醋、水淀粉等調(diào)成橙味汁。

3、油溫170℃左右，將裹好粉的雞丁分批下鍋，先炸至微黃撈出，升高油溫復(fù)炸至金黃酥脆。

4、另起鍋，爆香姜蒜末，倒入調(diào)好的橙汁煮至濃稠。

5、將炸好的雞丁和橙肉丁倒入醬汁中快速翻炒均勻，讓每塊雞肉都裹上亮橙色的醬汁，撒上芝麻即可。

橙子雞丁烹飪技巧

?選肉關(guān)鍵?：雞腿肉比雞胸肉更嫩，口感更好。

?復(fù)炸秘訣?：復(fù)炸是外皮酥脆的關(guān)鍵，第一次炸熟，第二次炸脆。

?火候控制?：炒醬汁和裹汁時(shí)要用中小火，避免糊鍋；最后翻炒要快，保持雞丁的酥脆。

?橙子處理?：橙皮屑可增加香氣，但需注意不要刮到白色內(nèi)層以免發(fā)苦。