寧波麻糍制作方法

寧波麻糍制作工序復(fù)雜，在一些村莊里仍然保留著最原始的制作工藝，極具歷史文化之感。

糯米粉加水，攪拌均勻,再一層一層放入蒸籠中，待糯米熟后，再往上放洗好的艾青；糯米粉和艾青蒸熟后，接下來(lái)就是最重要的環(huán)節(jié)——捶打。將艾青和糯米團(tuán)攪拌均勻，再倒上幾斤白糖。揮舞石杵，每揮一下，另一人則快速伸手將糯米團(tuán)翻個(gè)面，以保證捶打能夠均勻，捶打需要持續(xù)至少上百下。隨后，取一干凈的木板，撒上黃色松花粉，將捶打完畢的糯米團(tuán)放在上面慢慢搟開(kāi)，待冷卻后，用剪刀將麻糍剪成菱形的薄片。

寧波麻糍食用方法

1、紅糖麻糍：將糯米磨成米粉，加入適量水和紅糖攪拌后蒸熟。

2、油炸麻糍：將糯米粉加入適量水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，然后裹上面粉用油炸至金黃色。

3、煮麻糍湯：將麻糍切成均勻的小塊，加入肉或蔬菜煮成湯。

4、炒麻糍：將麻糍切成小塊，炒熟后加入調(diào)料和蔬菜翻炒。

5、拌麻糍：將麻糍切成細(xì)條狀，拌上辣椒醬或豆腐乳。

6、麻糍粥：將糯米磨成米粉，和水一起熬成粥，加上切好的麻糍。

7、糯米果：將糯米粉和水揉成團(tuán)，包入水果或醬料，蒸熟后做成糯米果。

8、糯米飯：將糯米煮熟后，加入麻糍和其他配料炒至熟透。

9、糯米麻糍卷：將糯米粉揉成面團(tuán)，包入麻糍和其他餡料，煮熟后切片食用。

10、烤麻糍：將麻糍切成片狀，涂上蜜汁或沾上糖粉后烤至金黃色。

寧波麻糍寓意象征

寧波老話(huà)說(shuō)：“清明麻糍立夏團(tuán)”。麻糍，諧音“嘸事”，寓意平安無(wú)事。這是寧波清明祭祀的主祭品，多是摻著艾青的青麻糍。大多切作菱形，兩面糝以松花，內(nèi)青外黃。相傳吃了青麻糍后，田里的稻苗就會(huì)碧綠青翠，有個(gè)豐收年；又因麻糍的表面抹過(guò)松花而成黃色，寓意田里收上來(lái)的稻谷粒粒綻、顆顆黃。