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黃河鯉魚(yú)是指生活在黃河中的鯉魚(yú)，赤尾金鱗，艷麗華貴，尤其頭上兩條觸須，形似美髯，飄灑俊逸，格外惹人注目。據(jù)了解，黃河鯉魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，無(wú)泥腥味，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)健身，為宴席佳肴。其中，黃河鯉魚(yú)中，比較有名的河段鯉魚(yú)有鄂爾多斯黃河鯉魚(yú)、鄭州黃河鯉魚(yú)、東阿黃河鯉魚(yú)、孟津黃河鯉魚(yú)、河套黃河鯉魚(yú)等都已列入農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，此外，還有山西天橋黃河鯉魚(yú)、南海黃河鯉魚(yú)也比較有名氣。

在河南菜中，鯉魚(yú)是一道極具代表性的食材，尤其以黃河鯉魚(yú)為尊，常被用于制作經(jīng)典菜肴，如紅燒黃河鯉魚(yú)、鯉魚(yú)焙面、鯉魚(yú)三吃、醬燒鯉魚(yú)等，這些菜品體現(xiàn)了豫菜注重原味、濃醬裹身、外焦里嫩的烹飪特色。?

大橋石鯉是廣東韶關(guān)市乳源瑤族自治縣的特色產(chǎn)品，個(gè)體色澤鮮亮，頭小、體高、身厚、尾柄短，骨質(zhì)柔軟，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，無(wú)土腥味，味道鮮甜，地域特色鮮明。大橋石鯉，2021年4月被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示為“2021年第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品”。

荷包紅鯉是鯉形目鯉科魚(yú)類(lèi)，原產(chǎn)地是江西省婺源縣，頭小尾短，背高腹圓，全身色澤橙紅鮮艷，形似荷包，故稱(chēng)荷包紅鯉魚(yú)，形狀十分可愛(ài)，具有較高的觀賞價(jià)值，被譽(yù)為“人間天物”。荷包紅鯉除了觀賞價(jià)值，還具有一定的食用價(jià)值，魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富、肉嫩湯鮮，是食用、藥用、觀賞俱佳的國(guó)家級(jí)優(yōu)良淡水魚(yú)種，已列為國(guó)宴之珍。

黃河鄉(xiāng)鯉魚(yú)是山東省濟(jì)南市章丘市黃河鄉(xiāng)的特產(chǎn)，以其肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長(zhǎng)的優(yōu)美形態(tài)，馳名中外。富饒的黃河流域提供了豐富的養(yǎng)分給予了黃河鄉(xiāng)鯉魚(yú)堅(jiān)實(shí)的健康基礎(chǔ)，不僅肉好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。通過(guò)當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)業(yè)部門(mén)的共同努力，加上不斷發(fā)展完善產(chǎn)業(yè)鏈，黃河鄉(xiāng)鯉魚(yú)不僅是傳統(tǒng)美食，也是一種重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。

鯉魚(yú)抱蛋是山東淄博的特色名菜，原名為“鱸魚(yú)抱蛋”，顧名思義就是魚(yú)身魚(yú)肚掏空加肉丸，魚(yú)丸之類(lèi)的食材，為桓臺(tái)新城王氏家用廚師陳某所創(chuàng)，此菜的形、色、味俱佳。據(jù)說(shuō)，1684年（清康熙二十三年），王士禎在京任詹事府少詹事兼翰林院待講學(xué)士，舉薦陳某到京在宮廷御膳房供職，此技藝經(jīng)兩代傳給鮑士彬后，境內(nèi)鱸魚(yú)絕跡，遂以鯉代鱸，菜名也隨之易為“鯉魚(yú)抱蛋”。

磴口鯉魚(yú)是內(nèi)蒙古自治區(qū)磴口縣的特色農(nóng)產(chǎn)品，2021年9月13日，入選2021年第二批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。磴口鯉魚(yú)刺少肉多，口感細(xì)膩，味道鮮美，歷來(lái)備受青睞。那么，磴口鯉魚(yú)怎么做好吃？常見(jiàn)的做法有清蒸鯉魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)、紅燒鯉魚(yú)等，下面一起來(lái)看看吧！

婺源荷包紅鯉是江西省婺源縣的特產(chǎn)，被譽(yù)為“婺源四寶”之一。據(jù)了解，婺源荷包紅鯉因頭小尾短、背高腹圓、形似荷包而得名。婺源荷包紅鯉的特點(diǎn)是體態(tài)豐滿寬厚，通體橙紅，盡顯富貴之態(tài)；而且荷包紅鯉肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯鮮味美，肥而不膩，香而無(wú)腥，味道與平常的鯉魚(yú)不同，是一種食用及觀賞鯉魚(yú)。

碭山紅燒大鯉魚(yú)是安徽省宿州市碭山家常菜，也是農(nóng)家飯桌上的一道厚客美食。碭山紅燒大鯉魚(yú)是選用碭山黃河鯉魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，菜品色澤紅亮，味濃鮮香。碭山紅燒大鯉魚(yú)上桌擺盤(pán)也有講究，擺盤(pán)時(shí)魚(yú)背朝外，讓魚(yú)身呈現(xiàn)出圓形，象征圓滿、團(tuán)圓之意，當(dāng)?shù)剡€有一種說(shuō)法，魚(yú)頭所對(duì)之人，為桌上年長(zhǎng)輩高者，可先飲酒三杯。

文?鯉是廣東省肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)的特產(chǎn)，主要以在塱塘生長(zhǎng)的芡實(shí)、茆草、野生馬蹄、稻草等水生植物為主要食物，因此，文?鯉具有肉質(zhì)清甜嫩滑、骨骼柔軟，鱗薄脆滑，吃了不燥熱不上火等特色。特別是“清蒸文?鯉”，清蒸時(shí)，不用去鱗，把魚(yú)剖開(kāi)對(duì)半，不用放姜，不放醬油，只放鹽、少量陳皮碎、花生油，上碟后的文?鯉魚(yú)油清澈，入口魚(yú)味突出，滑嫩甘香，鮮美無(wú)比，魚(yú)鱗爽滑，食欲感很強(qiáng)。

州河鯉是產(chǎn)于天津市薊州區(qū)于橋水庫(kù)的特色水產(chǎn)，一種地方野鯉，頭小，后緣背部無(wú)明顯隆起，體態(tài)修長(zhǎng)，俯觀似草魚(yú)。背部稍青，體側(cè)、腹部鱗片金黃，胸鰭﹑腹鰭﹑臀鰭、尾鰭末端均為淺紅色。肉質(zhì)緊實(shí)，咀嚼滑韌，味道鮮美。2013年11月14日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“州河鯉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

河套黃河鯉魚(yú)是內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市的特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。河套黃河鯉魚(yú)，其體梭形，身體側(cè)扁而腹部圓，口呈馬蹄形，須2對(duì)。背鰭基部較長(zhǎng)，背鰭和臀鰭均有一根粗壯帶鋸齒的硬棘，硬刺后緣呈鋸齒狀；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。該魚(yú)生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，適應(yīng)性強(qiáng)，飼養(yǎng)周期短。

萬(wàn)泉鯉是指產(chǎn)于瓊海市萬(wàn)泉河中的鯉魚(yú)，萬(wàn)泉河鯉有溪鯉、鏡鯉、倩鯉和風(fēng)尾鯉等幾種，其中鳳尾鯉身及尾鰭較長(zhǎng)，呈桔紅色，鱗色鮮艷。萬(wàn)泉鯉體大肉肥味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，而且吃法多樣，素有“不吃萬(wàn)泉鯉，枉為瓊海行”之說(shuō)。萬(wàn)泉鯉的吃法以姜蔥清燜鯉魚(yú)、甜酸鯉魚(yú)、清蒸鯉魚(yú)等為上品，味道鮮美可口。

綏濱江鯉是黑龍江省鶴崗市綏濱縣的特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。綏濱江鯉體紡錘型，頭略小，體瘦長(zhǎng)，體表有光澤，體色淡黃色，臀鰭和尾鰭橙紅色，肉色亮白，肉質(zhì)緊實(shí)，有彈性，餐品鮮香、嫩滑，無(wú)異味。綏濱江鯉粗蛋白含量≥18g/100g，粗脂肪含量≤4.5g/100g，DHA含量≥0.1 g/100g，鐵含量≥3.5mg/ kg，鋅含量≥21mg/kg，綏濱江鯉高蛋白低脂肪，鋅含量豐富。

博斯騰湖鯉魚(yú)是新疆維吾爾自治區(qū)博斯騰湖水域特產(chǎn)，在博斯騰湖完全自然生長(zhǎng)時(shí)間不低于3年，純野生的生活環(huán)境和博斯騰湖清澈寬廣的湖水造就了博斯騰湖其優(yōu)良的品質(zhì)特征。博斯騰湖鯉魚(yú)的特點(diǎn)是魚(yú)體體態(tài)修長(zhǎng)，腹部平緩（繁殖季節(jié)雌魚(yú)除外），鱗片金黃，體色鮮亮，尾鰭、臀鰭淡紅，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美而醇厚。