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里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。如牛里脊是指脊骨里面的一條瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等；而豬里脊分外脊和里脊，外脊處在脊背位置，是較嫩的瘦肉。里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉。本次小編就給大家?guī)韼椎览锛谷獾淖龇?，一起來學(xué)習(xí)下吧！

1、豬里脊肉

豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會(huì)碎爛，也不會(huì)塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會(huì)散。

2、牛里脊肉

牛肉要橫著切，也就是逆著紋路切。切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷，因此為了吃在嘴里容易嚼爛，所以要這樣切。

3、羊里脊肉

先用刀背把肉來回敲敲，羊肉要逆著肉的紋理來切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來的肉片容易咬不動(dòng)。