干煸藕絲這道菜屬于湖北的一道特色菜，幾乎湖北家家戶戶都會做，做出來色澤金黃，香辣酥脆，下酒又下飯。不僅可以當(dāng)菜吃，還可以當(dāng)做零食吃，咬在嘴里咯吱咯吱的口感讓人欲罷不能。下面這篇文章就為大家?guī)砹烁伸耘航z的家常做法，一起試著動手制作吧！
做法
- STEP 01
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準(zhǔn)備好一節(jié)新鮮的蓮藕清洗干凈去皮，順著蓮藕孔的方向切成薄片，然后切成筷子粗細(xì)的藕絲。盆中倒入清水，加入一勺食鹽攪拌融化，把切好的藕絲放進(jìn)來浸泡10分鐘，即能入味還能防止氧化變黑
- STEP 02
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香蔥切成小段，幾瓣大蒜切成蒜末，一小把干辣椒清洗干凈剪成小段，一小把花椒
- STEP 03
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將泡好的藕絲控干水分放入盆中，打入一個蛋黃，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍古航z均勻地裹上蛋液
- STEP 04
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加入一勺白芝麻抓拌均勻，增加藕絲的香味，使藕條均勻地裹上白芝麻，再加入一勺淀粉抓拌均勻
- STEP 05
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鍋中倒入食用油，油溫?zé)?成熱下入處理好的藕條，炸到定型后用漏勺抖散，大約炸3分鐘左右炸到藕條表面微黃控油撈出
- STEP 06
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把油溫升高，再分倒入藕絲復(fù)炸30秒，炸到表面金黃酥脆即可出鍋，這樣做出來的藕絲才會更香更脆
- STEP 07
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鍋中倒入食用油，下入切好的輔料，干辣椒、蒜末、花椒炒香
- STEP 08
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炒出香料的香味后，倒入炸好的藕絲翻炒均勻，再加入食鹽、胡椒粉、白砂糖，繼續(xù)翻炒入味
- STEP 09
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最后再加入切好的蔥段，大火翻炒均勻就可以出鍋了
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