聽到蜜汁火方這道菜，可能很多人一下子反應(yīng)不過來這是一道菜，可能很多人也沒有吃過。其實(shí)蜜汁火方是一道中國(guó)傳統(tǒng)名菜，屬于江浙菜，該菜品的制作材料有火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。蜜汁火方的火方是什么？一般是指火腿肉，如果想試一下這道菜的口味，可以學(xué)習(xí)一下蜜汁火方的正宗做法。
做法
- STEP 01
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將金華火腿修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半。
- STEP 02
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皮朝下放碗中，加入清水，水沒火腿，上籠蒸約2 小時(shí)30 分鐘取出，潷去湯汁。
- STEP 03
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再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時(shí)取出。
- STEP 04
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放入白糖、蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中。
- STEP 05
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將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時(shí)，取出待用。
- STEP 06
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將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
小貼士
1、南腿即金華火腿，宜選上方，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗干凈，再下湯鍋中煮一開，然后烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，則必須用此法泡制。
2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油200克。
金字
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金華火腿
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諾鄧火腿
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