主食材：黑山羊（以大羯羊?yàn)榧眩?br/> 佐料：草果、砂仁、陳皮、糊辣椒面、花椒（有新鮮的帶葉子的更好）、小蔥、香菜、薄荷、蒜、姜、鹵腐、鹽。
1.黑山羊宰殺后水燙去毛，再用噴燈烤黃刮洗干凈，連皮帶肉帶骨解成小塊并去除膻筋。
2.內(nèi)臟洗凈切小塊；
3.用噴燈燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃后用錘擊碎內(nèi)骨后解成小塊；
4.將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內(nèi)臟等放入大鍋一起煮。加入草果、砂仁、陳皮、花椒、鹽后大火煮開(kāi)，待香味溢出后改小火慢煮，肉熟后放入羊血；
5.蘸水配制：將糊辣椒面、小蔥花、香菜末、蒜泥、姜末、鹵腐、鹽放在碗中，食用時(shí)澆上少許滾燙的羊肉湯即可；
6.食用方法：A.羊肉湯鍋熟后，用一大碗，在碗底放入薄荷，將滾燙的羊肉連肉帶湯舀入碗內(nèi)，上面撒上一把糊辣椒面后一碗地道的云南楚雄美食-羊肉湯鍋就可以品嘗了。B.用一火鍋，邊煮邊吃。配上蘸水即可。