云南玉溪10大風(fēng)味名菜有啥？Maigo o小編向大家推薦撫仙湖銅鍋魚(yú)。撫仙湖銅鍋魚(yú)有三大特點(diǎn)，即魚(yú)好、佐料好、銅鍋好，三個(gè)好造就了銅鍋魚(yú)的美味品質(zhì)。最出名的銅鍋魚(yú)是以撫仙湖中的抗浪魚(yú)為原料制成，抗浪魚(yú)不用剖腹，煮的是活魚(yú)，蓋上鍋蓋，鍋底生火加熱，魚(yú)拼命往上跳，把鍋蓋頂?shù)眠诉隧懀议_(kāi)鍋蓋以后，每條魚(yú)都是魚(yú)頭朝上的。聚三五朋友，煮一壺小酒，佐一鍋魚(yú)，就著滿眼的湖光山色美景，這大概就是人們說(shuō)的“小確幸”吧。

在云南玉溪的撫仙湖，蝦是大自然對(duì)人類(lèi)的饋贈(zèng)，以撫仙湖蝦為原料制成的菜品最有名的莫過(guò)于仙湖醉蝦。醉蝦是生腌海鮮，選用新鮮的活蝦，配以特制的腌料和調(diào)味料，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制和發(fā)酵就完成了。這道菜保留了鮮蝦的原汁原味，同時(shí)融入了酸辣的味道，呈半透明的青墨色蝦殼冰涼堅(jiān)脆，吃起來(lái)甚是美味。Maigo o小編提醒，醉蝦雖美味，但它畢竟屬于生食，如果處理不當(dāng)，很可能引發(fā)寄生蟲(chóng)感染，所以要少量食用。除了醉蝦，油炸湖蝦和套炸銀魚(yú)都是不錯(cuò)的湖鮮美食。

玉溪有什么好吃的菜？鲊饃肉是云南玉溪江川縣特有的一道傳統(tǒng)美食，選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家散養(yǎng)土豬和無(wú)污染的蘿卜為原料，配以秘制調(diào)料腌制而成，成菜色澤金黃，味濃香淳厚，肉質(zhì)肥瘦分明，是江川人下飯佐酒必備佳肴。除了肉鲊饃外，玉溪還有素鲊饃，選用冬末春初香椿制湯，放辣椒面、八角粉等香料，將蘿卜絲拌至半干入壇存放即可。由于鲊饃做法簡(jiǎn)單，且耐儲(chǔ)藏，成為了小有名氣的云南美食。

舂菜是云南的知名美食，意思是把東西放在石臼或乳缽里搗去皮殼或搗碎。峨山舂雞是玉溪的一道傳統(tǒng)名菜，首先把一只仔雞用鹽搓揉全身，靜置懸掛一會(huì)，然后把雞放入砂鍋中用加了蔥姜的清水小火煮兩小時(shí)左右，斬成塊，放入石臼內(nèi)和小蔥、春籽、姜絲、蒜茸等配料一起舂，舂到麻、辣、香等味道融入清甜的雞肉之中，吃起來(lái)麻辣爽口即可。除了舂雞之外，舂肉、舂魚(yú)、舂豆、舂菌子、舂蔬菜都是玉溪的美味舂食，有機(jī)會(huì)的話一定要去嘗一嘗哦！

油鹵腐是十大好吃的玉溪特色菜品之一，據(jù)maigo o小編了解，這道菜起源于明清時(shí)期，被家家戶戶作為咸菜下飯食用，后來(lái)發(fā)展成饋贈(zèng)親友的禮品。油鹵腐以黃豆制成的臭豆腐為主料，質(zhì)地細(xì)膩，塊狀均勻，厚薄一致，排出多余水分后分濃淡不同的口味，加上白酒浸裹，再放入適量白糖、精鹽、辣椒等配料，倒上菜油腌制而成，成品集鮮、嫩、軟、辣、香于一體。如果將毛豆腐用白酒浸泡，就成了酒鹵腐，裹上青菜葉，又成了葉包酒鹵腐。 【 詳細(xì)>>】

吃過(guò)玉溪鹵餌塊的食客對(duì)其有這樣的評(píng)價(jià)，即“看上去油晶晶，吃起來(lái)香噴噴”。鹵餌塊是玉溪市歷史悠久的美食，距今約有七十多年的歷史。以前玉溪人常吃的其實(shí)是煮餌塊，有一次一個(gè)伙計(jì)提出，煮餌塊吃膩了，能不能發(fā)明一個(gè)鹵餌塊呢？于是廚師博采了炒餌塊、煮餌塊等的長(zhǎng)處，用鹵法加工成了吃味鮮美的鹵餌塊，這道用料豐富，有韭菜、酸菜、餌塊絲，輔料有雞湯、鮮肉末，調(diào)料有醬油、油辣椒、味精，吃起來(lái)鹵汁緊裹，油而不膩，綿而不粘，深受玉溪人們的喜愛(ài)。 【 詳細(xì)>>】

易門(mén)羊全席重點(diǎn)在一個(gè)“全”字，取材自羊的全身，上至頭下至腳，內(nèi)至五臟外至皮，各部位均可烹飪?nèi)氩?，用蒸、煮、炸、炒、燉、煎、烤、涼拌等烹飪手法制成，常?jiàn)的菜品有炒肉、炒毛肚、蒸肉、蒸骨、炸干巴、炸香腸、燉羊腦、煮羊血、涼拌羊蹄等。易門(mén)羊全席以本地黑山羊?yàn)樵?，其口感香嫩，自成一格，加工、烹飪也有講究，羊要現(xiàn)殺現(xiàn)加工現(xiàn)吃，羊肉要帶皮，少了羊皮滑韌和嚼勁的加持，美味便會(huì)大打折扣。

玉溪十大名菜有什么？銅鍋飯也叫洋芋飯，其味道醇香可口，來(lái)盤(pán)云南的腌菜或野菜更是開(kāi)胃，不用其它食物即為一頓豐盛的大餐。銅鍋飯的做法非常簡(jiǎn)單，首先將大米煮成半熟撈起，把洋芋刮皮切成坨狀，用食油加適量鹽炒至顏色發(fā)黃后，將半熟的米倒入鍋中，勻均地鋪在洋芋上，加適量水，蓋住鍋蓋，先大火再轉(zhuǎn)小火煮制，熟后的銅鍋飯香氣濃，味道好，營(yíng)養(yǎng)高，是本地人和外地游客都青睞的美食。

說(shuō)起云南玉溪的名菜，maigo o小編不得不提到戛灑湯鍋。戛灑湯鍋精選哀牢山的生態(tài)黃牛，以黃牛的骨、肉、腸、肚、頭、腳等混合熬制而成，再加上傣家獨(dú)有的寥草、野生大芫荽、薄荷、小米辣、花椒，草果等十?dāng)?shù)種佐料，聞著有黃牛的腥味，吃起來(lái)卻絲毫不腥。湯鍋的質(zhì)量，一看肉質(zhì)，二看蘸水，兩者都上乘的才是好湯鍋，集香、辣、鮮于一體，成菜肥而不膩、軟硬適中，讓人回味無(wú)窮。

江川八大碗的食材都取自玉溪當(dāng)?shù)?，葷菜以豬肉為主，采用燉、煮、蒸、炸、炒等烹飪方式，經(jīng)過(guò)多道程序精制而成。在八大碗中，蒸菜的分量很大，它有著“蒸蒸日上”的良好寓意，因此深受人們的歡迎。八大碗一般為八葷八素，共十六道菜品，一般為粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、皺饐子、蛋卷、千丈肉、夾沙肉、豬蹄膀、大鍋菜、鲊面藕、紅燒茨菇、八寶飯、蒸南瓜、香酥花生、香辣涼藕、涼米線。隨著時(shí)代的發(fā)展，八大碗也在不斷與時(shí)俱進(jìn)，很多師傅開(kāi)始將牛肉、羊肉、雞肉等食材融入到八大碗中，成為了江川美食文化的一張名片。