咸燒白的做法：

【主料】：五花肉1000克，芽菜1袋

【輔料】：菜籽油500克，白糖2勺，姜1塊，生抽2勺

步驟：

1.鍋中放水，放入切好的姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟，

2.筷子能輕松插透，即可撈起，撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，放在一旁晾干

3.鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中

4.炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅并微微起泡

5.炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火浸泡一下

6.鍋里留少許菜籽油，加入白糖

7.炒出焦糖色后，加入適量的生抽炒勻后關火

8.把肉切成想要的厚度和大小

9.切好的肉放入炒糖色的鍋里，均勻的裹上料汁

10.把肉均勻的碼放在碗里，把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜末

11.上鍋蒸至大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸1個小時

12.蒸熟以后小心的倒扣于盤內(nèi)即可

小貼士：

1、如果買不到芽菜可以用干咸菜或冬菜

2、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切

3、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了