麻辣田雞的做法：

【主料】：田雞600克

【輔料】：蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只；調(diào)味料-醬油2湯匙、酒1湯匙、鎮(zhèn)江醋1/2湯匙、糖1/2湯匙、生粉l/2湯匙、香油1茶匙

步驟：

1.將田雞洗凈斬塊，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌30分鐘左右

2.青紅辣椒分別除籽后切成小方塊

3.鍋燒熱油，倒入腌好的田雞炸熟后撈出瀝油

4.鍋內(nèi)留少許油，放入大蒜片爆香

5.隨后放青紅辣椒，不斷進行翻炒

6.將田雞與調(diào)味料下鍋，開大火翻炒均勻

7.關(guān)火前淋下1湯匙熱油即可

小貼士：

1、田雞肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟透再食用

2、田雞肉很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質(zhì)老化，影響口感