魚糕的做法：

【主料】草魚1條（約1300g），雞蛋3個，生粉70g

【輔料】食鹽約7g，水180g，蔥白20g，姜適量，料酒適量

步驟：

1、草魚洗凈去鱗，再從背部切開，剔除魚骨與骨皮。

2、切成厚一點的魚片，倒入加了少量料酒的清水中，浸泡約10分鐘，中間換一次水，去除腥味。

3、肥豬肉切小塊；將

魚肉，豬肉混合，加入適量姜末，再一起剁成泥， 也可用料理機打成泥。

4、蔥白切末備用；再打雞蛋，并將雞蛋的蛋清蛋黃分開。

5、將切好的蔥白末20g、三個大雞蛋的蛋清約110g、食用淀粉（70g）一并放入剁好的魚肉糊中始終按一個方向攪打上勁；中途分次加入180g清水。（鹽約7g左右，等快攪拌完成時最后加入再攪拌一會）

6、打好的糊狀要比平常炸菜時調(diào)制掛糊的那種糊要稍干一點。

7、在蒸盤上鋪上一層保鮮膜，再將攪拌好的魚肉糊放入，加水上鍋。

8、大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或干凈廚房用毛巾吸干魚糕表面落下的水蒸汽。

9、倒入打散的蛋黃液，抹開，再大火蒸5分鐘。

10、出鍋后，放涼再切成條狀，即可享用。

小貼士：

1、魚肉糊攪打上勁是關(guān)健，水可分次少量加入，跟包子肉餡打水一樣 但比那個餡要稀的多；鹽最后放入后再攪打會明顯感覺糊變得稠了些。

2、無需再其入其它調(diào)料，做的成功的魚糕 是吃不出腥味的。

3、蔥末最好能切多細(xì)切多細(xì)。

4、多余的魚糕切成片后分袋冷凍保存；冷藏的話，最好不要超過四天，可能會味。