藍(lán)莓圣代的做法:
【主料】:蛋黃 4個(gè);淡奶油 380克;藍(lán)莓 175克;全脂牛奶 100克;
【輔料】:細(xì)砂糖 100克;鹽 1/8小勺;
步驟:
1、首先煮藍(lán)莓醬,藍(lán)莓加40克細(xì)砂糖倒入奶鍋或平底鍋拌勻(要使用雙層不粘鍋),使糖均勻裹在藍(lán)莓上。
2、開小火,用刮刀慢慢攪拌,使糖溶解,藍(lán)莓慢慢滲出汁水。
3、接著開始制作冰淇淋,將牛奶、細(xì)砂糖(60克),鹽倒入奶鍋,將牛奶混合物加熱并攪拌至糖溶解,然后煮至沸騰。
4、另一邊,將蛋黃用打蛋器不斷攪打,邊攪打邊倒入煮好的牛奶(不要一次性倒入,免得把蛋黃燙熟)。直到牛奶全部倒完,成為蛋黃牛奶混合液。
5、將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋(想要混合液體更細(xì)膩可以過一次篩)。小火加熱并不斷用硅膠刮刀攪拌,直到混合物變得越來越濃稠。
6、當(dāng)液體濃稠到可以掛勺的時(shí)候,立刻關(guān)火并把奶鍋?zhàn)诶渌铮ǚ乐褂鄿乩^續(xù)加熱),不斷攪拌使鍋里的混合物冷卻。
7、冷藏好的蛋乳泥,與做好的藍(lán)莓醬混合,不斷攪拌,使藍(lán)莓醬和蛋乳泥充分、徹底的混合在一起。
8、最后,用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)淡奶油,打發(fā)到提起打蛋器,滴落的淡奶油會(huì)在表面留下軟軟的紋路。
9、將藍(lán)莓蛋乳泥倒入打發(fā)好的淡奶油里,拌勻,就是冰淇淋液了。
10、將冰淇淋液放入冰箱冷凍,凍好以后,根據(jù)個(gè)人喜好方式食用。