檸檬蛋白塔的做法：

【主料】：中筋粉175g 黃油100g 鹽1/8茶勺 糖粉1湯勺 冰水2湯勺 蛋黃1個 檸檬醬 檸檬皮1湯勺 檸檬汁100ml 全蛋1個 蛋黃3個 玉米淀粉1?湯勺 砂糖100g 黃油60g

【配料】：中筋粉175g 黃油100g 鹽1/8茶勺 糖粉1湯勺 冰水2湯勺 蛋黃1個 蛋白4個 砂糖200g

步驟：

1.將塔皮食材中除冰水以外的食材倒入食物料理機中攪拌成濕沙子的狀態(tài)后加入冰水。

2.當面團剛剛攏在一起即可停機，用保鮮膜將面團包好放入冰箱冷藏固定。

3.檸檬醬部分除黃油以外的所有食材倒入奶鍋中攪拌均勻后打開火

4.進行加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，直至液體變的濃稠即可關火，加入黃油攪拌直到融化。

5.蓋上保鮮膜（直接接觸到檸檬醬表面）放到冰箱冷藏備用。

6.冷藏好的面團搟成約5mm厚的面皮，分成4份。將面團放入每個塔模中，整形后去除多余邊緣。

7.用叉子在底部叉上小洞放到冰箱冷藏固定10分鐘左右。

8.預熱烤箱180度。將塔皮從冰箱取出后放入烤箱中烤15－20分鐘，直到表面呈現(xiàn)淡黃色即可。

9.烤好的塔皮室溫下冷卻備用。

10.打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)到有大泡泡時，一勺一勺的加入砂糖。

11.加完砂糖后繼續(xù)攪拌3－4分鐘，直到蛋白霜呈現(xiàn)閃亮絲綢變的光澤

12.取少許蛋白霜用手指搓一搓沒有明顯顆粒即可。

13.將塔皮從模具中取出，加入適量檸檬醬。

14.再覆蓋蛋白霜。用噴槍輕輕加熱一下蛋白表面即可。