娥姐粉果的做法
【材料】澄粉500克，蟹黃100克，蝦仁500克，筍肉250克，豬肉糜500克，芫荽50克，水發(fā)冬菇100克，白醬油15克，淀粉275克，黃酒5克，精鹽25克，白糖10克，麻油5克，小湯25克，豬油25克，胡椒粉、味精少許。

步驟：
1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋氽熟撈起，切成細(xì)粒；
2.將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味精、麻油、黃酒、胡椒粉；
3.燒透后，用火收干湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心；
4.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內(nèi)烘熱；
5.摻入沸水將澄粉燙熟，并用木棍攪勻，倒在刷過油的面板上揉勻，搓成長(zhǎng)條；
6.將長(zhǎng)條摘成50個(gè)面劑，一個(gè)個(gè)搟成窩形皮子，再捏成深窩形，放入蟹黃和芫荽葉兩片；
7.再放入做好的餡心約30克，然后將口子對(duì)折捏牢、剪齊餃邊，放入抹過油的碟子內(nèi)；
8.上籠蒸3～4分鐘出籠裝盤即成。