麻餅的做法：
【主料】面粉適量
【輔料】麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻、食鹽、花椒面、瓜糖、川白糖、桔餅、熟粉、蜜櫻桃、蜜玫瑰、核桃仁（適量）

步驟：
1.制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)；
2.飴糖與麻油拌合后，下面粉和純堿；
3.視面粉的干、濕度酌量加水；
4.加水后，再攪拌5～6分鐘；
5.用手稍摺疊，然后分皮；
6.制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉；
7.再下麻油，最后下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可；
8.成型：按皮40%，心60%的比例包心；
9.用專用鐵圈成型，然后打麻；
10.餅面打麻應(yīng)均勻，麻粒不能重疊；
11.底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒；
12.打麻后即烘焙，用急火，爐溫350℃左右；
13.進(jìn)爐時(shí)餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面；
14.再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時(shí)，即可出爐。