此品易消化，耐嚼，可鍛煉幼兒的咀嚼能力，促進(jìn)唾液分泌，適合作幼兒磨牙食品。面包干由于經(jīng)過充分的發(fā)酵和二次烘烤，糊經(jīng)得良好，形成大量的焦糖，有特殊的焦糖糊香味，食用起來香甜酥脆，吸收口中唾液力強(qiáng)，分解消化吸收得好，是胃病患者尤其是胃酸過多者最理想的食品，并適宜老年人及兒童食用。那么你知道面包干怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
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鼓醪子：面包干要求醪子大，用量占面粉總量的45%。先將酵母活化，加入溫水調(diào)勻，再加入面粉22.5公斤，調(diào)好后發(fā)酵4小時(shí)左右；
- STEP 02
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調(diào)粉：將所有的全部輔料和醪子倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi)加水調(diào)勻，加入面粉55%，面團(tuán)調(diào)好后發(fā)酵2小時(shí)；
- STEP 03
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成型：將面團(tuán)分成小塊，搓成6.7厘米長(zhǎng)條，整齊地排成三行擺在鐵盤上，發(fā)酵1.5小時(shí)，發(fā)酵后刷上蛋液烘烤；
- STEP 04
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烘烤：爐溫200℃左右，烘烤25分鐘，呈黃色后取出冷卻，再切成1厘米厚薄的面包片擺在鐵盤上，入爐烘烤。爐溫要低于170℃左右，待烤成上下都呈金黃色或金紅色而且發(fā)脆時(shí)，就可出爐。
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