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用料
牛肉
5000克
食用鹽
150克
大蔥
100克
生姜
100克
八角
20克
桂皮
25克
料酒
100克
白醬油
400克
白砂糖
900克
丁香
10克
陳皮
25克
做法
STEP 01
選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨,再切成重150至200克長(zhǎng)方塊,放入開水鍋中煮30分鐘,撈出,放涼,再切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片;
STEP 02
煮肉的湯鍋,撇去浮沫,去凈渣,加50%的清水,再下牛肉片,加白糖700克,調(diào)料、待肉片煮至八成熟時(shí),再加余下的白糖,煮制1.5至2小時(shí),待料味浸透肉內(nèi),即好;
STEP 03
煮好的肉片,撈出,放入鐵篩內(nèi),瀝去水分,送入烘房,保持溫度60℃,烘烤15小時(shí),即為成品。
牛肉干
豫菜
口味
牛肉
肉干肉脯
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