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八卦豆腐怎么做八卦豆腐的家常做法

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八卦豆腐，中州風(fēng)味河南豫菜地方特色菜，菜品口感形態(tài)逼真，清淡素雅。那么八卦豆腐怎么做呢？下面就一起來看看八卦豆腐的家常做法吧。

用料

南豆腐 400克
豬里脊肉 60克
油菜苔 150克
烏鱧 150克
豬肉 100克
蛋糕 70克
蘑菇 100克
火腿 100克
干香菇 10克
櫻桃 30克
蠶豆淀粉 20克
食用鹽 5克
味精 3克
黃酒 10克
胡椒粉 3克
姜汁 3克

做法

STEP 01: 黑魚宰殺治凈，片取凈肉，待用

STEP 02: 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片，留一片待用，其余片切成末

STEP 03: 蛋黃糕切成直徑1厘米的片，留一片待用，其余片切成末

STEP 04: 油菜心擇洗干凈，備用

STEP 05: 瘦火腿切成末

STEP 06: 將豬脊肉、魚肉、肥膘制成肉泥，入碗

STEP 07: 肉泥內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、黃酒拌勻，順一個(gè)方向攪上勁

STEP 08: 豆腐去皮層塌細(xì)，倒入肉泥碗中，加濕淀粉，拌勻成豆腐糊狀，裝入3個(gè)方盤里塌平； 9.其中：一盤面上撒上火腿末；一盤面上撒上蛋黃糕末；另一盤面上撒上香菇末；

STEP 09: 一起上籠用中火蒸10分鐘，取出冷

STEP 10: 取出放有蛋黃糕末和香菇末的部分豆腐塊，分別切成直徑4厘米的半圓形，稍加修削成半個(gè)太極樣

STEP 11: 將兩份半個(gè)太極樣放入盤中央

STEP 12: 注意兩料接合處呈“S”形，在“S”的兩處轉(zhuǎn)彎處分別放上扁圓形的冬菇片和蛋黃糕片，作圖眼

STEP 13: 其余的三種顏色的豆腐塊分別切成4、3、2、1.5厘米長的扁長條形各8條，入盤按著太極邊緣擺成八卦圖案

STEP 14: 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之間，每根青菜頭放一朵磨菇，尖部放一顆櫻桃點(diǎn)綴，再上籠蒸5分鐘取出

STEP 15: 炒鍋上火，注入雞清湯300毫升，燒沸后，撇去浮沫，下鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾芡，起鍋將汁澆在八卦豆腐上即成

小貼士

1、此為工藝象形菜，要求刀工精細(xì)，造型優(yōu)美。

2、蒸豆腐，火不要太旺，氣不可過足，以免起蜂窩眼。

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