桶子雞的做法：
【主料】母雞1500克
【調(diào)料】食鹽20克、蔥70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黃酒60克

步驟：
1.母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節(jié)，從右膀下開個4.5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出；
2.再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈；
3.兩只大腿從根部折斷，用繩縛住；
4.八角用紗布包?。?br/> 5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內(nèi)，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透；
6.洗凈的荷葉疊成6厘米長，3厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起；
7.用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓；
8.白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內(nèi)，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成；

烹飪技巧：
1.選用肥嫩活母雞，以保證肉嫩味香；
2.刀工應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真，桶子雞外型很重要，應(yīng)把雞撐圓，后下刀。