用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個(gè)、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉；

2.青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬；

3.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片；

4.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼后切成薄片；

5.起油鍋，下肉片煸炒；

6.待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，下郫縣豆瓣醬炒勻；

7.再加入切碎的豆豉炒香；

8.加入青紅椒，炒至斷青；

9.加入青蒜炒出香味；

10.最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點(diǎn)才能卷起來。
2、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。