一、蘑菇簡(jiǎn)介

蘑菇別稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌等，指具有食用價(jià)值的子實(shí)體的大型真菌的統(tǒng)稱，廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富，為理想的天然食品或多功能食品。

二、蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

1、蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含磷酸腺苷、磷酸尿核苷等17種氨基酸，并含有己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等多糖，還含有多種微量元素，其中每100克新鮮蘑菇含有鈉3.7～9毫克、鉀486毫克、錳0.08毫克、銅1.79毫克、鋅0.28毫克、氟0.031毫克、氯25毫克、碘18微克。蘑菇也含有大量的生物酶與多種維生素，如維生素有A、維生素 B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素E、維生素 K、泛酸、生物素和葉酸等；還含有非特異植物凝集素等物質(zhì)。蘑菇其營(yíng)養(yǎng)成分品種的繁多，含量之豐富，是一般蔬菜、水果所不及的，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅對(duì)人體正常的生長(zhǎng)、 發(fā)育和生理功能具有很高的生理價(jià)值，而且對(duì)防治疾病都有十分重要的作用。

2、蘑菇中含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質(zhì)和消化脂肪，具有降低血糖的作用。因而，糖尿病患者常食蘑菇低血糖有良效。

3、蘑菇富含亞油酸，能降低血中膽固醇，改善心、腦及微循環(huán)供血，可以預(yù)防動(dòng)脈血管硬化及肝硬化。中老年人常食蘑菇還可增強(qiáng)人體的抵抗力，預(yù)防人體各種皮膚黏膜發(fā)炎和毛細(xì)血管破裂。

4、有關(guān)科學(xué)家認(rèn)為，蘑菇中的多糖物質(zhì)能作用于巨噬細(xì)胞，增加淋巴細(xì)胞活化因子，刺激Ｔ淋巴細(xì)胞，可治療白細(xì)胞減少癥。臨床上用蘑菇的多糖蛋白片劑治療白細(xì)胞減少癥，有效率為 76.4%，對(duì)白細(xì)胞減少癥的康復(fù)有明顯的療效。

5、蘑菇中所含的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，很難被人體消化，且可保持腸道水分，并能吸收多余的糖分、膽固醇等，促進(jìn)腸管蠕動(dòng)，及時(shí)將糞便排出體外，這對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化有良好的效果。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢蘑菇別稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇等，歐美各國(guó)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者常稱之為普通栽培蘑菇或紐扣蘑菇，為世界性栽培和消費(fèi)的菇類，有“世界菇”之稱，可鮮銷、罐藏、鹽漬，菌絲還作為制藥的原料。我國(guó)雙孢蘑菇栽培最多的有福建、山東、河南、浙江等省，栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。

2、香菇

香菇是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌，別稱花菇、香蕈、香菌等，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體，世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)等。

3、平菇

平菇是種相當(dāng)常見(jiàn)的灰色食用菇，別稱側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇等，為擔(dān)子菌門(mén)下傘菌目側(cè)耳科一種類，含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20～23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。而且，平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

4、金針菇

金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，別稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、智力菇等，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)似金針菜而得名，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，具有很高的藥用食療作用。在自然界廣為分布，中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在我國(guó)北起黑龍江、南至云南、東起江蘇、西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。

5、草菇

草菇是世界上第三大栽培食用菌，別稱美味草菇、美味苞腳菇、蘭花菇等，因常常生長(zhǎng)在潮濕腐爛的稻草中而得名，起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，300年前我國(guó)已開(kāi)始人工栽培，在20世紀(jì)約30年代由華僑傳入世界各國(guó)，我國(guó)多產(chǎn)于兩廣、福建、江西、臺(tái)灣等地，肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。

6、雞腿菇

雞腿菇是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”，別稱毛頭鬼傘、雞腿蘑、刺毛菇等，因其形如雞腿，肉質(zhì)似雞絲而得名，并無(wú)雞肉味，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感極好，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力。

7、猴頭菇

猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，別稱猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌等，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，古有“山中猴頭，海味燕窩”之說(shuō)，與魚(yú)翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。我國(guó)華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。

8、茶樹(shù)菇

茶樹(shù)菇別稱楊樹(shù)菇、茶薪菇、柳松菇等，菌蓋細(xì)嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生于油茶樹(shù)的枯干上而得名，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含有多種人體必需氨基酸，并且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素，具有清熱、平肝、明目、利尿、健脾的功效。

9、杏鮑菇

杏鮑菇是生長(zhǎng)于歐洲地中海區(qū)域、中東和北非、亞洲部分地區(qū)生長(zhǎng)的食用性菇類，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚(yú)的口感而得名，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。

10、蟹味菇

蟹味菇是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌，別稱斑玉蕈、荷葉離褶傘、真姬菇等，含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高、抗癌、降低膽固醇。特別是子實(shí)體的提取物具有多種生理活性成份，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等。

11、白玉菇

白玉菇是一種珍稀食用菌，別稱白雪菇，為傘菌目口蘑科白蘑屬真菌，通體潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺(jué)效果，在口感表現(xiàn)上更為優(yōu)越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、止咳化痰、通便排毒、降壓等功效。