肅州碗席是酒泉當(dāng)?shù)毓爬系难缦鶕?jù)不同的生活條件可分為五碗席、八碗席、九碗席、十全席等。這種宴席以肉類(lèi)為主，其最大的特點(diǎn)是有湯有水，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡合理。最早的五碗席的菜譜有黃肉、燜子、面筋、紅燒肉、清燉羊肉及拼盤(pán)，其中黃肉不是肉，而是把雞蛋、面粉、肉湯和在一起油炸而成的，因其色澤金黃，故名為黃肉。在五碗席的基礎(chǔ)上添加幾道菜便成了后來(lái)的八碗席、九碗席、十全席。 【 詳細(xì)>>】

金塔土雞燜餅是甘肅酒泉地區(qū)的一道經(jīng)典美食，其主要原料為雞肉和面餅。制作這道菜，選料是關(guān)鍵，選擇當(dāng)?shù)赝岭u為食材，并且用適當(dāng)比例的面粉和水來(lái)制作面餅，面餅的厚度一旦把握不好，吃起來(lái)就沒(méi)有那種松松軟軟的口感。在烹飪的過(guò)程中，雞肉的肉質(zhì)會(huì)逐漸變得酥爛，面餅吸收咸香的湯汁，吃起來(lái)更是別有一番風(fēng)味，雞肉和面餅的完美結(jié)合，在俘獲食客味蕾的同時(shí)，還有助于增強(qiáng)體力、補(bǔ)充能量。

鎖陽(yáng)是酒泉敦煌的沙漠戈壁中生長(zhǎng)的珍貴植物，被譽(yù)為“沙漠人參”，聰慧的酒泉人以鎖陽(yáng)為原材料烹制的菜肴便是鎖陽(yáng)燉排骨。選擇優(yōu)質(zhì)豬精排和干鎖陽(yáng)，搭配上枸杞和小蔥花為配料一起燉制，成菜湯色發(fā)紅，香醇的口感中帶有一絲澀味，卻也別具風(fēng)味。Mai goo網(wǎng)編輯建議在制作鎖陽(yáng)燉排骨的過(guò)程中，鎖陽(yáng)的用量要適當(dāng)，且慢燉的時(shí)候要用小火，否則會(huì)導(dǎo)致湯色渾濁。 【 詳細(xì)>>】

汗蒸羊可謂是羊肉中最原汁原味的吃法之一，據(jù)mai goo小編了解，汗蒸羊原為宮廷菜式，“汗蒸”是在密封條件下用干蒸的方式把整羊烹制成熟的一種特殊技法。酒泉的汗蒸羊選用祁連山肅南高山細(xì)毛羊?yàn)樵?，?jīng)過(guò)冷藏和腌制后，再用長(zhǎng)達(dá)3小時(shí)的高溫蒸制，這樣能夠在最大程度上保留羊肉的口感。羊肉蒸好后，成菜大氣美觀，顏色鮮亮，吃起來(lái)味道鮮香，油而不膩，質(zhì)感爽口，肉質(zhì)鮮嫩的同時(shí)又不失嚼勁，極具酒泉地方特色。

手抓羊肉在我國(guó)西北地區(qū)并不鮮見(jiàn)，在甘肅酒泉，敦煌手抓羊肉是比較知名的菜品。選用當(dāng)?shù)馗瓯诜硼B(yǎng)的“綿羊”中的羯羊?yàn)樵?，這種羊瘦肉多，肉質(zhì)嫩，易消化，無(wú)膻味，是制作手抓羊肉的上等材料。首先將羊肉切開(kāi)洗凈，放入清水中煮一會(huì)后撈出，再同大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等一起放至水中，慢煮到肉爛，吃的時(shí)候配上椒鹽、蒜片、洋蔥段就可以了。敦煌手抓羊肉肉質(zhì)鮮嫩，孜然香味濃厚，肥瘦相間且肥而不膩，深受廣大食客的歡迎。

風(fēng)味蒸粉是十大最具特色的酒泉名菜之一，作為金塔的特色美食，是當(dāng)?shù)夭妥郎喜豢苫蛉钡拇嬖凇Ｕ舴垡云洫?dú)特的制作工藝和口感而出名，它的做法也十分簡(jiǎn)單，首先將材料放入水中浸泡，待其柔軟之后上鍋蒸，直至粉條透明后撈出，加入適量的味精和鹽，喜歡吃酸辣口味的還可以加入老醋和辣椒油。蒸粉入口后，柔軟綿長(zhǎng)，有了調(diào)味料的加持，更加入味，讓人欲罷不能。

油爆駝峰是甘肅省的名菜之一，相傳這道菜是在晉朝安隆年間，西涼王李暠離敦煌居酒泉時(shí)，酒泉廚師為李暠烹制的一味佳肴。選用肉質(zhì)鮮嫩的駝峰肉，將其切成薄片，腌制一段時(shí)間后即可入油鍋翻炒，在翻炒的同時(shí)加入蒜末、姜末等佐料使得其更加入味。用大火快速翻炒過(guò)后的駝峰焦香鮮嫩，口感酥脆，在當(dāng)?shù)厝说男闹?，它不僅代表著美食的享受，更意味著當(dāng)?shù)孛朗澄幕难永m(xù)。 【 詳細(xì)>>】

作為酒泉瓜州縣的知名美食，雙塔魚(yú)被選入了敦煌“大漢雄風(fēng)”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列的保留菜單，由此可見(jiàn)這道菜的受歡迎程度之高。雙塔魚(yú)的名字來(lái)源于敦煌莫高窟中的兩座高塔，以西北湖泊中的淡水魚(yú)為原料，這種魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，富有彈性，為雙塔魚(yú)的美味奠定了基礎(chǔ)。這道菜以煎炸的方式制成，一般搭配著清淡的醬汁和新鮮的蔬菜，肉質(zhì)的細(xì)膩與酥脆的外皮交融在一起，讓人食指大動(dòng)。

酒泉有什么特色菜？炕羊腸是一種極具西北特色的美食，它的做法比較簡(jiǎn)單，即將新鮮的肥羊肉和羊下水一起剁碎，再加上嫩綠的蔥蒜、鮮紅的辣椒，與鮮羊肉和炒面混合攪拌，灌入洗干凈的羊腸中，在清水中煮熟后切成片在鏊中炕著吃。將酥軟的羊腸一口咬下，滿嘴的鮮香便充滿了味蕾，讓人愛(ài)不釋口。在寒冷的冬季，一壺溫酒加上炕羊腸便是絕配。

很多沒(méi)有吃過(guò)撥魚(yú)子的人可能會(huì)以為這是一道和魚(yú)有關(guān)的菜，其實(shí)不然，撥魚(yú)子以面粉為主要材料制成，是甘肅酒泉的面食食品。面粉加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，用筷子一個(gè)一個(gè)地直接將面糊撥入沸水中煮熟，成形后兩頭尖、中間粗，看起來(lái)和小魚(yú)有點(diǎn)類(lèi)似。撥魚(yú)子煮熟后可以干拌，也可以澆湯，干拌一般放入醬油、醋、蒜末等佐料攪拌均勻即可，澆湯的話可以搭配上肉類(lèi)和蔬菜一起食用，味道會(huì)更豐富。來(lái)到甘肅酒泉，mai goo網(wǎng)編推薦游客嘗一嘗撥魚(yú)子。