烤全羊是西北地區(qū)一道色香味俱全的特色佳肴，廣泛流傳于寧夏、內(nèi)蒙、新疆等地，是西北游牧民族用以招待尊貴的客人或舉行重大慶典時(shí)的盛宴特制的珍饈佳肴?？救蚱鹪从谖鞅庇文撩褡?，一般選用草原上膘肥綿羊宰殺后，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制成。烤全羊的特點(diǎn)是羊形完整，外焦里嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，吃起來肥而不膩，酥脆香美，是西北菜十大代表菜之一。 【 詳細(xì)>>】

說到著名的西北菜有哪些？不得不提手抓羊肉，手抓羊肉原以手抓食用而得名，相傳有近千年的歷史，是我國西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格，無論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。Ma igoo小編推薦：甘肅東鄉(xiāng)手抓羊肉、新疆手抓羊肉、寧夏手抓羊肉、內(nèi)蒙古手抓羊肉等。近年來旅游事業(yè)發(fā)展迅速，手抓羊肉已成為西北地區(qū)特色風(fēng)味名菜，是到西北必吃的10道招牌美食之一。 【 詳細(xì)>>】

新疆大盤雞又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是20世紀(jì)80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，已發(fā)展成為西北十大特色美食。大盤雞主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同新疆特色的馕、皮帶面搭配食用，其特點(diǎn)是爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，成為新疆最具代表的特色名菜。新疆大盤雞入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中新疆榜名單，被評為“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜，還在第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會(huì)上被評為“新疆十大名菜”。 【 詳細(xì)>>】

葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，也是西北十大特色菜之一。始于唐代，被稱為“長安第一味”，其特點(diǎn)是色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序，制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，放入雞，煮半小時(shí)取出，盛盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱放入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。葫蘆雞被中國烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳評選...為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協(xié)會(huì)評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

青海三燒是以羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹制成的地方菜肴，是青海傳統(tǒng)老八盤之一，是西北地區(qū)最具代表性的美味佳肴，也是青海地區(qū)各民族待客的傳統(tǒng)佳肴。青海三燒的烹制方法是將泡發(fā)好、洗凈除去膻味的羊筋用羊湯或雞湯燒燉，加姜粉、胡椒粉、鹽、味精蔥段等佐料；待羊筋入味后，選用煮熟的精肉（豬、牛、羊肉均可）切成肉丸大小的塊、用油炸好的肉丸和土豆塊同時(shí)入鍋，略加芡汁，即可出鍋上席。做好的青海三燒色澤艷麗，口感筋道，口味咸香微辣，是到西北必吃美食之一。青海三燒在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會(huì)評為“青海十大...經(jīng)典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。 【展開全部】

帶把肘子是一道獨(dú)具陜西大荔地方特色的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于陜菜，不僅是陜西渭南極具地方特色的菜肴，也是陜西菜系中代表菜，更是整個(gè)西北地區(qū)的代表菜，以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。帶把肘子是用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團(tuán)，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風(fēng)味。M aigoo小編了解到，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，是陜西大荔縣宴席名菜，在陜西大荔一帶，逢年過節(jié)請客如果沒有"帶把肘子"這一道菜，就不能算全席。帶把肘子被中國烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳評選為“陜西十大...名菜”，還被中國烹飪協(xié)會(huì)評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

新疆的蔥爆孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然和大蔥，配以各種佐料制成，羊肉經(jīng)過調(diào)料和爆炒之后變得松軟可口，有濃濃的蔥香，其特點(diǎn)是質(zhì)地軟嫩、鮮辣咸香，營養(yǎng)豐富。蔥爆羊肉，能補(bǔ)虛調(diào)理身體，羊肉滑嫩，鮮香不膻，略帶蔥香味。買購小編了解到，蔥爆羊肉也是一道經(jīng)典魯菜，而新疆的這道蔥爆羊肉與魯菜蔥爆羊肉不同的是加入了新疆孜然。新疆蔥爆羊肉吃起來也是獨(dú)具風(fēng)味，還被評為新疆十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

紅燒黃河鯰魚是寧夏一道著名的特色菜，選用寧夏境內(nèi)黃河流域所產(chǎn)的黃河鯰魚制作而成。寧夏黃河鯰魚肉質(zhì)嫩鮮美，采用紅燒的烹飪方式，更加凸顯它們原本的鮮嫩可口，魚湯濃郁，讓人垂涎三尺。紅燒黃河鯰魚這道名菜在寧夏特別盛行，紅燒黃河鯰魚在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會(huì)評選為“寧夏十大經(jīng)典名菜”。除了紅燒外，糖醋黃河鯉魚也是寧夏特色名菜之一，寧夏人制作糖醋黃河鯉時(shí)，主要以寧夏黃河鯉魚為主要原料，加上一些配料和調(diào)味料，肉質(zhì)肥嫩，細(xì)嫩鮮美，也是一道經(jīng)典宴席名菜。

新疆椒麻雞是新疆一道美味的菜肴，以生態(tài)土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，其特點(diǎn)是吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長，也是西北涼菜的代表菜。據(jù)m aigoo小編了解，椒麻雞源自四川、重慶，由新疆昌吉回族自治州呼圖壁縣沙俊明創(chuàng)制后，又創(chuàng)造性地融入了新疆人的豪爽之氣，其制作技藝被呼圖壁縣列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。新疆椒麻雞吃法多配花卷、湯類等，還有人喜歡拌入“皮帶面”。新疆椒麻雞被中國烹飪協(xié)會(huì)評為“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜，也是十大西北菜的代表特色菜之一。 【 詳細(xì)>>】

糟肉又名蒸糟肉、紅棗糟肉，是西北十大特色名菜之一。糟肉用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成，其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養(yǎng)豐富，老幼咸宜。陜西西安的糟肉尤為有名，此菜不僅紅白二色引人食欲，而且香肥不膩，美味可口，可謂是家常菜中色香味俱全的佳肴。陜西糟肉被中國烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協(xié)會(huì)評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】