肅州碗席的菜品

肅州碗席以肉為主，兼有丸子、黃肉、燉豆腐之類，主食是麻花、花卷、油馃子、油餅子，喝茯茶煮的清茶。碗席是流水席，分批上桌。

第一道菜黃肉，它不是肉，而是把雞蛋、面粉、肉湯和在一起，添加調(diào)料攪拌兩三個(gè)小時(shí)直至發(fā)酵，再用油炸，炸完后切成小塊，上籠蒸一會(huì)，出籠后澆上湯汁，顏色發(fā)黃，故取名黃肉。

第二道菜燜子，是將土豆蒸熟搗碎后，添加肉湯、發(fā)菜，撒上鹽、花椒等調(diào)料，裝在碗里上籠蒸，出鍋后再用雞冠花泡的紅水上色，表示喜慶。燜子可以做拼盤(pán)、涼菜、炒菜等。

第三道菜面筋，是將面粉洗出的小面筋用油炸，出鍋后自然風(fēng)干，油炸的面筋放在通風(fēng)干燥陰涼處可以存放一至二年，是農(nóng)家一道上檔次的菜，可以炒菜也可以做湯飯。

第四道菜紅燒肉，也叫福祿肉，先把豬肉放在大鍋里煮，添加鹽等調(diào)料，煮至八成熟時(shí)撈出來(lái)切成小方塊放在碗里，再加醬油上籠蒸，這樣做出來(lái)的紅燒肉肥而不膩，酥而不爛，味道鮮美，象征著福祿壽喜。

第五道菜清燉羊肉，先把羊肉剁成大塊放在鍋里煮，煮熟后再加工，羊肉湯添加醋和蔥花沖談后當(dāng)茶水喝，名為酸湯。

第六道菜是涼菜，名為拼盤(pán)，制作原料主要有胡蘿卜絲、洋蔥絲、粉條、豬肝、養(yǎng)肝、雞蛋等，老人們也叫這道菜為面子菜。

五碗席是最早的席面，八碗席和十全席則是在此基礎(chǔ)上又增加了一些菜種。