2025年6月1日，全新修訂的GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》正式實(shí)施。這是醬香型白酒國(guó)標(biāo)自2011年首次發(fā)布以來的第一次更新，主要涉及11項(xiàng)技術(shù)變化。

新國(guó)標(biāo)修改了術(shù)語“醬香型白酒”定義。醬香型白酒是以糧谷為原料，采用高溫大曲或其他糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌調(diào)味（勾調(diào)）而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬香特征風(fēng)格的白酒。還規(guī)范了包括醬香型白酒（大曲）、醬香型白酒（其他）等不同生產(chǎn)工藝類別的醬香型白酒的術(shù)語和定義。其中特別提到，生產(chǎn)過程控制條件要符合醬香型白酒（大曲）要求，僅完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的產(chǎn)品，可標(biāo)示為“醬香型白酒（大曲）”，否則不應(yīng)標(biāo)示為“醬香型白酒（大曲）”。這樣更便于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行識(shí)別、選擇。同時(shí)，新國(guó)標(biāo)增加了高溫堆積、高溫大曲（高溫曲）、輪次、下沙、造沙等術(shù)語和定義，以體現(xiàn)醬香型白酒工藝中的關(guān)鍵特征。