一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，屬于豫菜。燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好面筋，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之一。

燴面的精華全在于湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

二、河南燴面的正宗做法

做法一

食材：羊肉、燴面片、木耳、海帶絲、粉條、小蔥、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食鹽、雞精、胡椒粉。

步驟：

1、買來(lái)一塊羊肉，提前用清水浸泡30分鐘，浸泡之后切成細(xì)絲。適量木耳、海帶絲、粉條提前冷水泡發(fā)。準(zhǔn)備小蔥、香菜各一株，枸杞少許，蔥姜蒜切碎，香菜切末備用。

2、鍋中加油（油可以多放一些），油燒至五成熱，加入切好的羊肉，翻炒至羊肉變色之后放入蔥姜蒜爆香，小蔥炒出香味之后倒入提前準(zhǔn)備好的開水。

3、準(zhǔn)備三片燴面，用手抻長(zhǎng)，撕成面條，下入鍋中。隨后下入木耳、海帶絲、枸杞，用勺子攪拌均勻，防止面條粘連。

4、面條煮軟之后下入10克的鹽、5克雞精、適量的胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻。燴面煮熟后下入青菜，青菜下入鍋中之后不用多煮，稍微煮軟之后即可出鍋。

做法二

食材：海帶絲50g、香菜20g、鹽少許、八角2個(gè)、花椒8粒左右、大蔥少許、姜少許、羊蝎子若干塊、羊肉一塊、干豆腐絲100g、面粉500g、食用油若干、辣椒面若干、羊油250g。

步驟：

1、先來(lái)揉面，溫水，面團(tuán)稍微軟一些。

2、蓋保鮮膜，醒20分鐘。

3、將面團(tuán)分成小份，再搓成橢圓形，切成小塊，再用搟面杖搟成橢圓形。盤底抹油，每個(gè)橢圓形雙面抹油。蓋保鮮膜入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)。

4、羊蝎子和羊肉冷水焯燙，重新下鍋（大鍋），滿滿一鍋水，放入姜片，蔥段，八角，花椒，煮2個(gè)小時(shí)。

5、小鍋熇羊油。

6、熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油。

7、羊肉一個(gè)多小時(shí)后撈出，撕成碎肉備用，繼續(xù)煮羊蝎子骨。

8、放入干豆腐絲，海帶絲，香菜末，鹽。

9、將面切成小條，往兩端拉，盡量不拉斷。

10、將面下入鍋中，最好兩個(gè)人做，一個(gè)人拉，一個(gè)人下。

11、此時(shí)的辣椒油已經(jīng)凝固。

12、撈出的面和菜，把撕好的羊肉放進(jìn)去一些。

13、挖一塊凝固的辣椒油，拌好。

14、根據(jù)口味，放胡椒粉，醋。香噴噴的河南燴面，濃郁的羊肉的味道。

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