一、刀削面的做法

食材：刀削面、豬肉、卷心菜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。

步驟：

1、準(zhǔn)備約200克的刀削面。

2、鍋燒水，水開下面。

3、煮三開即可。

4、撈出。

5、煮面條的同時(shí)，配菜改刀。

6、豬肉切粗絲。

7、鍋燒底油，油熱放食鹽。

8、放肉絲翻炒至變色，加生抽。

9、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來(lái)，切段。

10、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。

11、放入香菜段即可。

12、香菜葉和蔥葉切碎。

13、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調(diào)成汁。

14、汁倒在面條里，放上肉菜絲和菜葉碎。

15、淋上辣椒油。

16、攪拌均勻，開吃。

二、手工刀削面的做法

食材：高筋粉300g、番茄3個(gè)、雞蛋2個(gè)、蔥姜蒜少許。

步驟：

1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，將面和成稍干的絮狀，刀削面需要稍硬一些。最后將面絮揉成面團(tuán)，加蓋餳半小時(shí)。刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水。

2、兩個(gè)雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。

3、三個(gè)番茄洗凈去皮，切成小丁裝。

4、準(zhǔn)備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調(diào)味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。

5、將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團(tuán)揉成細(xì)長(zhǎng)型，這樣削出的面比較長(zhǎng)。

6、鍋中加清水燒開，開始削面。左手拖面團(tuán)，右手持削面刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。

7、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注：削面的動(dòng)作要快，否則容易把面粘連在削面刀上。

8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的刀削面即可享用啦~

注意事項(xiàng)：當(dāng)削面到后期，面團(tuán)變小，削面會(huì)變的比較困難。此時(shí)可以取一搟面杖，撐在面團(tuán)下面。但當(dāng)面團(tuán)更小時(shí)，加搟面杖也無(wú)濟(jì)于事。剩下的面可以壓成餅裝，揪成小塊，入鍋煮熟即可。