一、豆沙是什么豆做成的

豆沙一般都是用紅豆制作而成的，有的用的是綠豆。豆沙的做法就是將紅豆浸泡后煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之類(lèi)的甜醬混勻。此外，綠豆沙也是生活中常見(jiàn)的豆沙，制作方法跟紅豆沙一樣，它們的豆沙餡可以用來(lái)做豆沙包、豆沙餅之類(lèi)的點(diǎn)心、各種各樣的可口食物。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材：赤小豆、低筋面粉、水、酵母粉、白砂糖、黃油。

步驟：

1、紅小豆用清水泡12小時(shí)之后，用清水淘洗幾次，直到水變得清澈。

2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛。

3、炒鍋內(nèi)加入黃油融化，將紅豆沙倒入炒鍋，加入糖大火翻炒。

4、紅豆沙逐漸變濃稠，轉(zhuǎn)中小火一直翻炒至濃稠成團(tuán)即可。

5、晾涼后豆沙會(huì)變更稠，此份量一次用不完可以分裝后冷凍保存。

6、酵母加入溫水中化開(kāi)，分次加入面粉中，揉成較光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)取一小塊，加入適量的可可粉，揉成可可面團(tuán)（做熊貓豆沙包的眼睛、耳用）如做普通形狀豆沙包此步可省略。

8、將面團(tuán)分割成均勻的面劑。

9、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡。

10、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓。

11、取可可面團(tuán)，分別做成熊貓的耳朵，眼睛和鼻子，眼睛用小號(hào)裱花嘴壓出眼睛，刷子沾許水，把耳朵眼睛鼻子分別粘在包好的豆沙包上。

12、包好的包子排入籠屜內(nèi)，每個(gè)包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來(lái)1倍大。

13、大火蒸開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再開(kāi)蓋即可。

小貼士

1、紅小豆要選用顆粒較大的為好，浸泡后要多次淘洗去掉澀味。

2、炒餡時(shí)，糖可分次加。

3、包好的豆沙包二發(fā)步驟不可省略。

（二）豆沙月餅的做法

食材：中筋面粉300克、枧水6克、轉(zhuǎn)化糖255克、花生油75克、紅豆沙1000克、蛋黃1個(gè)。

步驟：

1、紅豆沙炒好放到自然涼，然后分成每個(gè)50克大小后用手心搓圓。這里使用的是75克的月餅?zāi)＞?，豆沙餡50克每個(gè)，月餅皮則做成25克每個(gè)。

2、在255克轉(zhuǎn)化糖里加入6克枧水后和75克花生油后攪拌均勻。

3、再加入300克中筋面粉。

4、用橡皮刮刀攪拌成面團(tuán)。剛攪拌好的面團(tuán)比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)之后再使用。

5、取25克面團(tuán)包住一個(gè)紅豆沙。

6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。

7、少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發(fā)黃，放涼后備用。

8、在月餅?zāi)＞呃锓懦词斓拿娣刍艓紫拢缓髮⒚娣鄣钩鰜?lái)。

9、將月餅胚子放入模具里。

10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

12、烤箱設(shè)置成200度，烤箱中層，烤20分鐘?？?分鐘定型后取出，在月餅表面刷蛋黃液，然后再烤15分鐘。各家烤箱功率大小不一，時(shí)間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時(shí)間和溫度，找到合適的溫度后再大批量的烤。剛出爐的月餅放涼后會(huì)比較硬，做得成功的月餅放2天以后月餅皮會(huì)回油，變得十分柔軟。豆沙月餅常溫下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏則更久！

（三）豆沙粽子的做法

食材：糯米2000克、赤小豆500克、豬油（板油）250克、白砂糖100克、白酒5克。

步驟：

1、將赤小豆洗凈，入鍋加水浸沒(méi)，用旺火煮3小時(shí)。

2、再改小火燜1小時(shí)，待赤豆酥爛后，倒入淘籮。

3、淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆。

4、同時(shí)將水從淘籮內(nèi)徐徐淋入，直至細(xì)豆沙全部流盡為止。

5、將淋入的細(xì)豆沙在盆內(nèi)靜置15分鐘左右，篳去上面的余水，即成豆沙。

6、將豬板油去皮，稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻。

7、5分鐘后再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑4厘米、長(zhǎng)6厘米的豆沙餡芯。

8、將糯米淘凈，瀝去水分，取粽葉3～5片，卷成漏斗形。

9、加入糯米20克，放入餡一個(gè)，再加蓋糯米20克，然后用粽葉包緊，用棉線扎牢。

10、粽子入鍋，加清水浸沒(méi)，在旺水上煮3小時(shí)左右，即成豆沙粽子。

（四）豆沙青團(tuán)的做法

食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉、鹽。

步驟：

1、摘取艾草的嫩尖，清洗干凈。

2、鍋中燒水加一點(diǎn)鹽，水開(kāi)后放入艾葉，焯水撈出。

3、鍋內(nèi)重新倒水，水量剛沒(méi)過(guò)艾草就好。加入少許堿面，煮幾分鐘。

4、煮好的艾葉連同水，一起倒入料理機(jī)的攪拌杯中，攪打成糊狀。注：這一步可以改成：煮好的艾葉撈出切碎。

5、處理好的艾草放入糯米粉碗中，加少量煮艾草的水，揉成面團(tuán)。

6、分成小份，包入購(gòu)買(mǎi)的品牌豆沙，揉圓，軟硬度正好的面皮不粘手，萬(wàn)一粘手可涂點(diǎn)食用油。

7、鍋中燒開(kāi)水，上蒸籠，放入包好的青團(tuán)，中火蒸10分鐘即可。