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老婆餅有豆沙餡的嗎 豆沙老婆餅的做法竅門

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摘要:老婆餅是一道傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn),多年發(fā)展下來,有了許多種不同的口味,豆沙餡口味的老婆餅外酥里甜,一口咬下去層次感分明,豆沙甜糯的口感也很令人難忘。豆沙老婆餅的做法與普通老婆餅類似,主要是在制作豆沙餡的時(shí)候要注意,用紅豆炒制成豆沙餡,要將里面的水分炒干。下面一起來了解一下豆沙老婆餅的做法和竅門吧。

一、老婆餅有豆沙餡的嗎

有。

傳統(tǒng)老婆餅一般是糯米餡的,根據(jù)不同的餡料和做法有不同的口味,豆沙餡的老婆餅以面粉和紅豆為原料,不僅更容易做,而且同樣酥脆可口,一口咬下去不僅能品嘗到外層起酥的層次感,還能吃到豆沙的甜糯,非常好吃。

二、豆沙老婆餅的做法

制作豆沙餡老婆餅,需要準(zhǔn)備的原料主要有:面粉、豬油、紅豆、糖、奶、蛋液,具體做法如下:

1、制作紅豆沙

紅豆泡水過夜,第二天放入高壓鍋里,倒入沒過紅豆的2倍高的清水開始煮。紅豆煮熟后放入料理機(jī)中,加入適量清水?dāng)嚧虺杀容^細(xì)膩的紅豆沙,再用紗網(wǎng)過濾幾遍口感更細(xì)膩。鍋中倒油,燒熱后倒入豆沙,小火慢炒,將豆沙里的水汽炒出,油被吸收干凈后,放入適量細(xì)砂糖和少量油,繼續(xù)翻炒至豆沙變得比較干硬,盛出放涼。

2、制作油皮、油酥

油皮:中筋面粉、豬油、白糖、水混合揉成面團(tuán);油酥:低筋面粉、豬油混合揉成團(tuán),不要過度揉搓。做好的油皮和油酥蓋上保鮮膜醒30分鐘,分成若干份劑子。

3、做老婆餅

一份油皮搟扁,放入一份油酥,收口包好,蓋上保鮮膜靜置15分鐘;再將圓形面團(tuán)搟成橢圓形狀,從下向上卷起,蓋上保鮮膜靜置15分鐘;醒好的面團(tuán)豎著搟成橢圓形,再卷起,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。醒發(fā)完畢后,把兩頭向中間按,壓扁后搟成圓形,包入豆沙餡,壓成扁圓形,收口朝下放在烤盤中。

4、烤制

在半成品老婆餅的表面劃上三道口子,刷蛋液,撒上芝麻,烤箱170℃,烤制20分鐘即可。

三、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1、豆沙要炒干一些,因?yàn)轲W料水分太多,烤的時(shí)候表皮容易破裂,影響口感。

2、制作油酥面和油的比例以2:1為宜,注意不能放水,會(huì)比較沾手,但要堅(jiān)持和成光滑的油酥面團(tuán)。

3、制作油皮油酥時(shí)注意,豬油的起酥效果最好,其次是黃油,最次是植物油。

4、中筋面粉比較適合做老婆餅,也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1的比例混合。

5、面團(tuán)松弛時(shí)蓋上保鮮膜,防止干裂。

6、面皮上劃口子,一定要?jiǎng)澊┥厦娴谋砥?,能看到?nèi)餡,防止烤的過程中內(nèi)餡爆裂。

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