青稞米的作用與功效

1、提高免疫力

青稞米內(nèi)部含有諸如鈣元素，鐵元素，磷元素等多種營養(yǎng)元素，通過吃青稞米可以幫助我們補充這些營養(yǎng)物質(zhì)，提高我們身體的免疫力。

2、清腸排毒

青稞米是一種膳食纖維含量特別高的谷類食材，而膳食纖維進入人體以后，很難被傳為消化，它能加快腸胃蠕動，并能讓腸胃中的有害物質(zhì)吸附在它們表面，能隨大便排出體外，經(jīng)常食用可以清腸排毒也能預防結(jié)腸癌。

3、保護胃黏膜

青稞中含有的淀粉比較獨特，是一種叫做支鏈淀粉的物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有大量的凝膠粘液，在經(jīng)過加熱后，呈現(xiàn)弱堿性，對于抑制胃酸過多，保護胃黏膜等具有重要的作用。

4、調(diào)節(jié)血糖

青稞米對人類的血糖有明顯調(diào)節(jié)作用，它含有天然的葡聚糖，這種物質(zhì)進入人體以后，能延緩血糖釋放，而且人們使用青稞米還能增加飽腹感，可以減少身體對其他高糖食物的攝入，平時人們多吃些青稞米，能讓血糖處于穩(wěn)定正常狀態(tài)，能防止血糖升高。

5、促進消化

青稞米內(nèi)部含有很豐富的植物纖維物質(zhì)，通過吃青稞米可以幫助我們促進消化能力，提高我們的腸胃能力。

6、防癌抗癌

青稞米中含有多種人體必需的礦物質(zhì)，其中鐵、鈣、鋅以及磷等物質(zhì)的地含量都很高，另外它還含有豐富的礦物質(zhì)硒，這是一種天然的抗癌成分，它能防止人體細胞癌變，也能抑制人體內(nèi)致癌物質(zhì)生成。

7、降低膽固醇

吃青稞米的時候，青稞米內(nèi)部的一些物質(zhì)被我們?nèi)梭w吸收之后有助于幫助我們降低膽固醇，保護我們的身體健康。

青稞米的營養(yǎng)價值

青稞米具有“三高兩低”的特點，即高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖。青稞米中的蛋白含量為6.35%～21.00%，高于其他谷類作物。青稞中還含有18種氨基酸，其中包括成人所必需的8種氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。除此之外，青稞米的纖維含量也高達16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。青稞粉中粗纖維含量也是通常為小麥面粉含量的2倍。

青稞富含各種維生素，每100g青稞面粉中含維生素B1 0.35mg，維生素B2 0.23mg，維生素E 0.28mg。青稞淀粉成分獨特，類似于糯高粱，支鏈淀粉普遍高達70～80%的，有些品種甚至接近100%。而青稞粗脂肪含量平均為2.13%，比玉米、燕麥、高粱和蕎麥還低。

青稞米有麩質(zhì)嗎

青稞米含有麩質(zhì)。青稞米是大麥的近親，屬于禾本科大麥屬的一種谷物，跟很多谷物一樣，含有麩質(zhì)成分。對于大多數(shù)人來說，麩質(zhì)不會引發(fā)任何問題，但對于麩質(zhì)不耐受或過敏的人群，攝入含麩質(zhì)的食物可能會引發(fā)一系列健康問題，如腹脹、腹瀉、腹痛，甚至體重下降、荷爾蒙紊亂等。因此，這類人群在選擇食用青稞米時需要謹慎，可以選擇經(jīng)過嚴格處理的低麩質(zhì)青稞米，或者避免食用青稞米以防止?jié)撛诘慕】碉L險。