美國(guó)牛肉是什么牛品種

1、安格斯牛

安格斯牛是美國(guó)最常見(jiàn)的肉牛品種之一，這種品種以黑色為主，有時(shí)還有白色標(biāo)記。安格斯牛擁有高度耐寒的優(yōu)勢(shì)，能適應(yīng)各種氣候條件。其肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好，主要用于生產(chǎn)高檔牛肉和牛排。

2、黑白花牛

黑白花牛是一種通過(guò)安哥斯和荷斯坦牛交配而培育出來(lái)的品種，外觀呈黑白相間、花斑狀。這種品種擁有優(yōu)良的生長(zhǎng)性能和繁殖能力，所產(chǎn)的肉質(zhì)松軟、口感細(xì)膩，是制作漢堡肉和其他肉制品的理想選擇。

3、賽福爾牛

賽福爾牛源于葡萄牙，后來(lái)被引進(jìn)美國(guó)。這種品種以肌肉豐滿(mǎn)、體形粗壯為特點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)膩、富有彈性，適合用于制作肉制品和各種烤肉。賽福爾牛的肉質(zhì)味道獨(dú)特，口感極佳，所以在進(jìn)口牛肉市場(chǎng)上具有非常高的競(jìng)爭(zhēng)力。

4、利蒙牛

利蒙牛起源于法國(guó)，后來(lái)被引進(jìn)美國(guó)。這種品種體形肥大，能夠產(chǎn)出大量的優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)產(chǎn)品。其肉質(zhì)細(xì)膩、富有油脂，適合用于制作牛排和其他高檔牛肉制品。利蒙牛的繁殖性能很高，因此在美國(guó)肉牛市場(chǎng)上非常受歡迎。

美國(guó)牛肉的等級(jí)劃分

1、USAD Prime極佳級(jí)

極佳級(jí)的牛肉取自42個(gè)月齡以下的年輕牛只，具有豐富的大理石油花和堅(jiān)實(shí)的肉質(zhì)，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個(gè)評(píng)級(jí)，大多數(shù)都提供給高級(jí)牛排館和飯店，一般超市較難購(gòu)得。

值得注意的是，并非所有的Prime級(jí)牛肉都一樣好吃，還必須考量到部位、油花分布等因素。

2、USAD Choice特選級(jí)

特選級(jí)的牛肉雖然比極佳級(jí)缺少油花和嫩度，但只要你烹調(diào)得宜，特選級(jí)也很多汁嫩口；甚至那些脂肪含量較高的部位，例如腰內(nèi)肉或沙朗牛排，品質(zhì)其實(shí)不輸給極佳級(jí)!脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤，至于瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉。

僅有此二級(jí)的牛肉適合做成牛排，一般牛排店若沒(méi)有強(qiáng)調(diào)是Prime級(jí)，就多是采用Choice；偶爾想在家自己煎牛排，你也可以到超市購(gòu)買(mǎi)特選極的牛肉。

3、USAD Select上選級(jí)

上選級(jí)的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花，油脂較少所以不如前兩級(jí)那樣多汁、香味亦較低，但口感不差。不過(guò)如果沒(méi)有使用正確的烹調(diào)方式，吃起來(lái)會(huì)相當(dāng)干柴，通常需要經(jīng)過(guò)腌漬讓肉質(zhì)軟化再料理，并且搭配較重的調(diào)味料和醬汁讓它更好入口；因此適合以腌漬、燉煮的方式來(lái)料理。

4、USAD Standard標(biāo)準(zhǔn)級(jí)、USAD Commercial商業(yè)級(jí)

可以在一般超商中找到，是把高級(jí)牛肉切掉后剩下的部位，油花非常少、肉質(zhì)硬，通常會(huì)以「未分級(jí)」出售。市面許多低價(jià)的牛排館可能會(huì)選用標(biāo)準(zhǔn)級(jí)牛肉，以壓低成本。

6、USAD Utility實(shí)用級(jí)、USAD Cutter切割級(jí)和USAD Canner制罐級(jí)

在一般超商中并不常見(jiàn)，幾乎不會(huì)以生肉的方式販?zhǔn)郏鄷?huì)將牛肉切割后的碎塊再壓制、加工，制作成肉干、漢堡排或香腸內(nèi)餡等。近年有許多餐廳會(huì)使用所謂的「組合?！?，就是將「實(shí)用級(jí)」的牛肉碎塊經(jīng)黏著劑重新接合在一起販?zhǔn)?，所以如果在外頭餐廳吃到便宜的牛排，可能是成本低廉的組合牛肉。