哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三分肥九分瘦的豬肉，去除肉皮，切成小塊，再切成條狀，最后切成骰子大小的塊狀，將腸衣用清水泡上。

2、將肉條與精鹽、味精、白糖、曲酒、腐乳汁、香油、姜汁和腸料混合在一起攪拌均勻，腌制四小時左右。

3、將腸衣套到灌腸器的接口上，然后將腌制過的肉條灌入腸衣中。灌完后可用手輕輕揉搓，使腸衣內(nèi)的肉條粗細(xì)均勻，之后用細(xì)線將兩端扎緊。

4、將灌好的干腸懸掛在通風(fēng)陰涼處進(jìn)行晾曬，通常需要晾曬3-7天。如果條件允許，可以將其置于北面的陽臺上，避免陽光直射。

5、將晾曬好的干腸放入蒸鍋中，加水至沸騰后計時蒸煮20分鐘，蒸熟后的干腸再次晾干即可切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保存：將哈爾濱干腸放在陰涼干燥處，這樣可以保持哈爾濱干腸表面的水分，也可以減少肉糜狀的物質(zhì)，通常可以存放3天到5天左右。

2、冷藏保存：將哈爾濱干腸放在冰箱里冷藏，可以延長哈爾濱干腸的保存時間，一般可以存放2天到3天左右。

3、真空保存：真空包裝袋放入冰箱，可長期保存。

4、白酒保存：可以將香腸放在缸內(nèi)，缸內(nèi)要墊竹架，放一層香腸就灑一些白酒，這樣重復(fù)著將香腸全部放于缸內(nèi)，最后將其密封，并且用牛皮紙封住，不透一絲縫隙。缸需要放置在陰涼處，避免高溫和雨淋，一般可以保存半年。

干腸的保存時間因保存方法不同而有所不同，可以根據(jù)自身需要選擇合適的保存方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作香腸的過程中，會加入一定量的高度數(shù)白酒進(jìn)行殺菌，并且適量的白酒可以增加香腸的風(fēng)味并延長其儲存時間。

2、由于溫度較高，制作過程中的脂肪與蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生氨基酸，這些物質(zhì)在腸道菌的作用下會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，生成具有特殊風(fēng)味的化合物，從而使香腸帶有酒味。

3、在晾曬臘肉的過程中，由于鹽分的蒸發(fā)，部分乙醇會揮發(fā)出來。

4、香腸在儲存過程中發(fā)生了變質(zhì)或存放時間過長，也可能會出現(xiàn)酒味，這是香腸腐敗變質(zhì)的一大標(biāo)志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒飯：把風(fēng)干腸切成丁后同雞蛋、米飯一起倒入鍋中進(jìn)行炒制，炒到米飯呈現(xiàn)金黃色即可。

2、炒菜：將干腸切成小段后同大家喜歡的青菜一起炒，然后撒上調(diào)味料后便可出鍋食用。

3、蒸食：將干腸蒸十幾分鐘左右即可食用。

4、涼拌：將哈爾濱風(fēng)干腸蒸四十分鐘后，晾涼后切成片再進(jìn)行涼拌也很好吃。