匈牙利葡萄酒怎么樣

匈牙利葡萄酒在世界上小有名氣，尤其是著名的托考伊葡萄酒被認(rèn)為是世界上最優(yōu)秀的葡萄酒之一，而生產(chǎn)這種葡萄酒的托考伊鎮(zhèn)則是眾多“匈牙利葡萄酒鄉(xiāng)”中最耀眼的明珠。

匈牙利葡萄酒產(chǎn)區(qū)

匈牙利位于北緯46至49度之間，與法國很多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如北羅訥河谷（Northern Rhone）和香檳（Champagne）等緯度基本相同，加之地形多山，土壤主要為火山巖和石灰?guī)r，因此非常適宜葡萄樹的生長。在經(jīng)歷了19世紀(jì)80年代席卷歐洲的葡萄根瘤蚜病、兩次世界大戰(zhàn)和四十年的共產(chǎn)主義集體化等挑戰(zhàn)后，匈牙利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)正慢慢回到正軌。無數(shù)小莊園重新種植葡萄樹，堅持傳統(tǒng)釀造工藝的同時融入現(xiàn)代釀酒風(fēng)格。目前，匈牙利共有22個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，種植著數(shù)百種葡萄。

匈牙利最重要的4大葡萄酒產(chǎn)區(qū)分別是：馬特拉、埃格爾、布克、杜卡伊

一、埃格爾

代表酒款：埃格爾公牛血混釀紅葡萄酒（Egri Bikaver red blend）、埃格爾之星混釀白葡萄酒（Egri Csillag white blend）

土壤類型：上層為棕色森林土，下層為火山流紋巖及凝灰?guī)r，夾雜有石灰?guī)r和碎石

埃格爾位于匈牙利北部，距布達(dá)佩斯（英文）東北部86英里。釀酒葡萄在當(dāng)?shù)厍鹆甑貐^(qū)的生長歷史悠久，科學(xué)家就曾在當(dāng)?shù)氐囊惶幤咸褕@內(nèi)發(fā)現(xiàn)3億年前的釀酒葡萄化石。埃格爾因兩種混釀酒而聞名：公牛血混釀紅葡萄酒和埃格爾之星混釀白葡萄酒。

二、托卡伊

代表酒款：托卡伊貴腐甜白葡萄酒、富爾民特干白葡萄酒

土壤類型：上層土壤以黏土為主，包括紅色、黃色、棕色和白色黏土，還夾雜有部分黃土。下層底土為富含鐵元素及石灰質(zhì)的火山土

托卡伊是聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)，也是匈牙利和的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它是世界上早釀制貴腐甜白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，也是世界上早為葡萄酒制定分級制度的產(chǎn)區(qū)。路易十四曾稱贊托卡伊貴腐甜白葡萄酒為“酒中”，在精糖發(fā)明之前，歐洲成員會用精致的水晶勺子享用貴腐甜白葡萄酒。

托卡伊得名于當(dāng)?shù)匾粋€名為托卡伊的村莊，如今其由28個分布在博德羅格河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza）兩岸以及山間的小鎮(zhèn)組成。兩條河流為該地區(qū)創(chuàng)造了獨特的微氣候：空氣中的高濕度與山間的微風(fēng)和充沛的陽光相輔相成。這樣的氣候為葡萄感染貴腐菌創(chuàng)造了非常有利的條件。

三、維拉尼

代表酒款：品麗珠紅葡萄酒（Cabernet Franc）、赤霞珠紅葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛紅葡萄酒（Merlot）和卡法蘭克斯紅葡萄酒

土壤類型：火山巖

維拉尼位于匈牙利南端，氣候溫暖，以出產(chǎn)豐腴的紅葡萄酒而聞名。它位于布達(dá)佩斯以南140英里處，鄰近匈牙利與克羅地亞的邊界，距亞得里亞海（Adriatic Sea）僅340英里。該地屬亞地中海氣候，夏季炎熱漫長，冬季溫和，非常適合葡萄樹的生長。其出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)平衡，單寧充沛，帶有平衡的果味和泥土氣息。生長在火山土壤之上的本地品種葡萄有卡法蘭克斯和葡萄牙人（Portugieser）。但是現(xiàn)在越來越多的酒商將種植重點轉(zhuǎn)移到品麗珠、赤霞珠和梅洛等波爾多（Bordeaux）品種上。

有些國際酒評家曾在2000年評價道，品麗珠已經(jīng)在維拉尼找到了新家。如今這種葡萄在維拉尼廣泛種植，由它釀造出的葡萄酒口感圓潤如天鵝絨般順滑，融合了新世界的果味和舊世界的泥土氣息，青椒風(fēng)味尤為顯著，還有黑加侖、水果蛋糕和覆盆子的迷人風(fēng)味，余味悠長。

四、納吉索姆羅

代表酒款：玉法克白葡萄酒（Juhfark）

土壤類型：火山巖混合黏土、黃土和沙礫

納吉索姆羅位于布達(dá)佩斯以西90英里的一座休眠火山上，面積僅741英畝，是匈牙利面積小的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但其出產(chǎn)的葡萄酒可以說是讓人神魂顛倒的。該地土壤基巖為黑色玄武巖，上層是黃土、黏土和沙礫。獨特的風(fēng)土造就了世界上煙熏味重、強(qiáng)勁的白葡萄酒。

“玉法克”在葡萄牙語中是“綿羊的尾巴”的意思。這種葡萄僅在火山巖上生長，用它釀造的葡萄酒呈灰白色，強(qiáng)勁可口，帶有檸檬、煙熏、小麥和礦物的濃郁風(fēng)味。盡管尚未有科學(xué)依據(jù)證明飲用玉法克葡萄酒有益健康，但是它在葡萄酒愛好者夢寐以求的葡萄酒中已占有一席之地。玉法克白葡萄酒在瓶中熟化一段時間后飲用佳，瓶陳會令其口感會更加豐富，也會帶來更多的柑橘風(fēng)味。

五、馬特拉

馬特拉是匈牙利紅酒國內(nèi)產(chǎn)區(qū)最重要的四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。馬特拉地區(qū)的白葡萄酒以酸味濃、質(zhì)量高、酒色清且易保存而享譽(yù)歐洲。馬特拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于匈牙利東北部的珍珠市，距離首都布達(dá)佩斯80公里，海拔在匈牙利最高的馬特山山麓地帶風(fēng)光秀麗，葡萄種植面積達(dá)7000公頃，葡萄園主要分布在馬特拉山的南麓，葡萄酒年產(chǎn)量1億多公升。

匈牙利葡萄酒的分級

匈牙利目前僅對貴腐酒托卡伊進(jìn)行分級，皇家法令于1757年正式頒布，托卡伊至此成為了世界上第一個擁有分級制度的產(chǎn)區(qū)，比著名的1855波爾多（Bordeaux）分級制度要早一個世紀(jì)。

托卡伊的分級是按照葡萄糊的簍數(shù)來取名，以酒中殘?zhí)橇繛闃?biāo)準(zhǔn)來定級。

托卡伊的釀造需要先用健康的葡萄釀造成干型葡萄酒（TokajDRY）之后，需要把它放在一個136L的橡木桶，這里的干型酒我們稱作新酒。

接下來會把那些爛烤狀態(tài)的葡萄碾碎成糊狀，加入到新酒中，加入的數(shù)量用Puttonyos簍來表示，通常一簍葡萄糊的重量是25公斤，把他們放入新酒中浸漬36個小時之后再進(jìn)行壓榨。之后熟化，熟化過程是至少進(jìn)兩年橡木桶。

而放多少簍葡萄糊就是托卡伊分級別的開始

最早136升的容器中最少放3簍葡萄糊，我們叫做3Puttonyos，簡稱3P。

也可以放4簍、5簍、6簍，我們也相應(yīng)的稱為4P、5P、6P。

匈牙利法律規(guī)定按照最后的殘?zhí)橇繙y定后定級

3Puttonyos的殘?zhí)橇繛?0克/升

4Puttonyos的殘?zhí)橇繛?0克/升

5Puttonyos的殘?zhí)橇繛?20克/升

6Puttonyos的殘?zhí)橇繛?50克/升

也會有比6P更高的托卡伊。當(dāng)放更多的葡萄糊之后，酒的殘?zhí)橇窟_(dá)到180克每升的時候，就把它稱之為aszúEszencia阿蘇精華。這樣的酒會在橡木桶中熟化3-6年，價格非常昂貴。