普通葡萄酒都不含氣泡，口感順滑溫和。像安靜的湖水，慢慢展現(xiàn)層次變化。從日常餐酒到頂級(jí)佳釀都屬此類，適合慢慢品鑒，單寧和酸度的變化如同在口中演奏交響樂(lè)。

瓶中有跳躍的氣泡，像舌尖上的煙花秀。香檳必須產(chǎn)自法國(guó)同名產(chǎn)區(qū)，用傳統(tǒng)法二次發(fā)酵產(chǎn)生細(xì)膩氣泡；意大利普羅塞克用大罐發(fā)酵，氣泡更活潑。適合慶祝場(chǎng)合，搭配生蠔或油炸小吃能提升清爽感。

加入白蘭地等烈酒終止發(fā)酵，酒精度達(dá)18-22度。葡萄牙波特酒像甜美的液體蛋糕，西班牙雪莉酒有堅(jiān)果咸香。通常作為餐后酒少量飲用，搭配堅(jiān)果或黑巧克力能延長(zhǎng)余味。

清淡開(kāi)胃型，像味覺(jué)的熱身運(yùn)動(dòng)。干型起泡酒或酸度明亮的干白都是好選擇，能喚醒味蕾卻不搶主菜風(fēng)頭。意大利普羅塞克或法國(guó)香檳王最常被選用，搭配橄欖等小食效果更佳。

根據(jù)主菜特性搭配，像餐桌上的最佳配角。紅肉配高單寧的紅酒，魚(yú)肉配高酸白葡萄酒，遵循"紅酒配紅肉，白酒配白肉"原則。法國(guó)勃艮第黑皮諾配烤雞，新西蘭長(zhǎng)相思配清蒸魚(yú)都是經(jīng)典組合。

濃郁香甜的收尾，像完美的句號(hào)。甜葡萄酒或加烈酒最適合，能中和油膩幫助消化。葡萄牙波特酒配藍(lán)紋奶酪，意大利阿瑪羅尼配黑巧克力，讓晚餐在甜蜜中落幕。

歐洲傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的藝術(shù)之作，像飽經(jīng)滄桑的智者。法國(guó)、意大利、西班牙注重風(fēng)土表達(dá)，酒標(biāo)常標(biāo)注葡萄園而非品種。強(qiáng)調(diào)優(yōu)雅平衡，勃艮第黑皮諾的單寧如絲綢般細(xì)膩，波爾多混釀?wù)宫F(xiàn)嚴(yán)謹(jǐn)結(jié)構(gòu)。

美洲澳洲的創(chuàng)新派，像活力十足的年輕人。美國(guó)納帕谷、智利、澳大利亞注重品種特性，酒標(biāo)清晰標(biāo)注赤霞珠、西拉等品種。果香奔放直接，加州仙粉黛充滿藍(lán)莓爆炸感，澳洲設(shè)拉子帶著黑胡椒的辛香。