蒸餃是中國民間的一大傳統(tǒng)美食，在南北方各地都比較流行。蒸餃是餃子烹飪方法的其中一種，在我國人們吃餃子的歷史至今已有一千八百多年了，做餃子的方法也是不勝枚舉。

蒸餃的起源要追溯到東漢時期，在當時“醫(yī)圣”張仲景首先發(fā)明了餃子。后來蒸餃這種美食傳播到中國大地的角角落落。至于蒸餃是哪里的特色，由于各地做法不一，并不能給出一個權威的答案。但可以肯定的是，各地的蒸餃都有自己的地域特色，都是值得品嘗的美味。詳細>>

1、做法的區(qū)別

最為明顯的區(qū)別就是在做法上，從字面上便能看出來蒸餃和水餃在做法上的差別。水餃是煮的，而蒸餃是蒸的。

2、餃子皮的區(qū)別

水餃和蒸餃由于做法上的不同，在餃子皮的制作上也需要適應各自的做法才能做出最好吃的味道。蒸餃和水餃用的面粉是一樣的，可是二者揉面的方法卻大不相同。蒸餃需要用“燙面”的方式來揉面，揉面時倒進適當的開水合成燙面糊，注意可以稍等水涼一些再下手，避免燙傷。水餃需要用涼水（冬季可以用溫開水）來揉面，揉面時倒進適當的涼水和少量食鹽合成面糊，揉好之后稍微靜置一會就可以開始包了。

3、個頭的區(qū)別

蒸餃一般皮略厚，這樣蒸出來看起來更加水靈，餃子皮更加有光澤。而水餃講究皮薄餡嫩，煮出來更加晶瑩剔透，令人食欲大開。在個頭上，蒸餃的個頭比較大，一般一個籠屜只蒸三四個，而水餃則更加精致小巧，吃起來一口一個。

蒸餃和水餃哪個更好吃？這就要看個人口味了。蒸餃和水餃各有各的風味，蒸餃勁道，有嚼頭，但有點干。水餃吃起來就比較軟一些，口感好，特別是吃完后喝碗餃子湯，感覺特好。詳細>>

1、蒸餃皮用開水和面，又稱“燙面蒸餃”。就是面粉和開水按2比1的比例先和成面團，然后搟餃子皮包成蒸餃。這種“燙面蒸餃”吃起來非常軟和，放涼也不會變硬。燙面蒸餃的面怎么和>>

2、做蒸餃皮用的面一半用開水和面，一半用涼水和面，兩種面團和好后放在一起揉成面團，這種做法叫“半燙面蒸餃”，這種蒸餃吃起來勁道又軟和，口感會更好些。蒸餃是全燙面好還是半燙面好>>

蒸餃用的是未經發(fā)酵的的死面，發(fā)面需要添加酵母，而死面不需要添加酵母，其次就是發(fā)面需要醒面，一般經常是被用作蓬松的食物，比如包子、饅頭、面包以及油條等食物；而死面不需要太蓬松，一般被用來制作面條、面餅以及餃子等。 詳細>>

1、把500克高筋面粉倒入面盆中，加入5克豬油，分多次倒入250克開水，用筷子把面粉攪拌成面絮，盡量不要有干面粉。

2、把攪拌好的面絮蓋好，自然放涼后用手揉成面團，一直揉到面光、手光、盆光為止。

3、揉光的面團蓋上保鮮膜醒面20分鐘，然后繼續(xù)把面團揉到光滑細膩。

4、揉好的面團覆蓋上保鮮膜防止風干，等餃子餡拌好后，就可以包蒸餃了。詳細>>

1、做蒸餃皮用的面團要用開水和面，這樣搟出來的餃子皮才能軟和，餃子放涼也不會變硬。

2、在和面時加點豬油可以讓做出來的蒸餃皮柔軟，而且吃起來香，看起來顏色油亮，引人食欲。

3、面團在醒時一定要用保鮮膜蓋嚴，不然熱面團很容易風干。

4、雖然做蒸餃皮和水餃皮在和面時，加水量是一樣的，但是開水的水分更容易蒸發(fā)，如果喜歡蒸餃皮吃起來更軟和些，可以把加水量稍微增加。詳細>>

蒸餃的餡料是比較多的，主要可分為素餡和肉餡兩種。

常見的素餡蒸餃有西葫蘆、雞蛋、韭菜、白蘿卜、玉米、香菇、青菜、木耳、胡蘿卜、蓮藕、馬蹄、粉條、芹菜、豆腐皮、菠菜、茴香、大白菜等眾多食材，可以單獨做蒸餃，也可以各種素菜混搭。

常見的肉餡蒸餃有玉米蔬菜豬肉餡、豬肉芹菜餡、豬肉大蔥餡、韭菜蝦仁餡、鲅魚餡、純驢肉餡、純羊肉餡以及牛肉餡餃子等。蒸餃餡的做法大全>>

1、豬肉餡蒸餃蘸料：醬油+味精+花椒粉+辣椒油+香菜+姜末

將醬油味精和花椒粉混合在一起，然后加上辣椒油和香菜，最后倒入少許的姜末。這樣的搭配能使豬肉餡兒提鮮，味道更香更美。

2、羊肉餡蒸餃蘸料：蒜蓉+醬油+腐乳汁+香蔥

羊肉餡蒸餃搭配蒜泥蘸料，能很好的去除羊肉的膻味，還可以起到開胃的作用。

3、素餡蒸餃蘸料：干紅辣子段+五香粉（一枚草果）+十三香

吃素餡蒸餃的時候，蘸料可以選擇香辣口味的，這樣的話吃起來口感才會更加的豐富。

蒸餃需要蒸10到15分鐘左右。速食蒸餃蒸多久能熟？一般普通大小的素餡速凍餃子，在蒸籠上汽后蒸10分鐘左右即可。而肉餡的速凍餃子，要在上汽后蒸15到20分鐘。詳細>>

通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。現包蒸餃的餃子皮和肉餡都是現做的，熱水上鍋更為合適，能夠讓餃子迅速蒸熟，并且能夠鎖住其鮮味。速凍蒸餃冷水上鍋，是因為在蒸熟之前，會有一個解凍的過程，采用冷水上鍋，能夠使餃子在加熱過程中逐漸解凍，之后再逐漸蒸熟蒸透。詳細>>

用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。詳細>>

1、蒸籠刷油：用干凈的刷子，蘸一丁點食用油，在蒸籠上刷一遍，這樣能夠避免餃子皮黏在蒸籠上面。沒有刷子的也可以用手在蒸籠上抹一層油。

2、燒水：在鍋內加水，如果蒸1-2次，水深2指就夠了，如果時間比較緊的，可以放開水進去。再放入支架，蓋好蓋子，開大火，把水燒開。

3、放入餃子：水開后放入蒸籠，然后用長筷子或者夾子將餃子一一放在蒸籠上，注意不要貼在一起了。然后蓋上蓋子，開中小火，蒸10-15分鐘。

4、夾出餃子：水開蒸15分鐘，關火之后等5分鐘再開蓋夾出蒸餃。詳細>>

1、湖北金魚餃

鄂菜金魚餃因其外表晶瑩透亮似金魚而得其名，餃子皮是采用澄粉與生粉制作，經過沸水燙面后再包餡，然后捏制成金魚的形狀再進行蒸制，蒸好的金魚餃栩栩如生非常的漂亮，吃起來也非常的美味。

2、廣東蝦餃

蝦餃是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬于粵菜系。傳統(tǒng)的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

3、揚州蟹黃蒸餃

蟹黃蒸餃是揚州的經典小吃，顧名思義它的主要食材就是蟹黃，再以其它的食材為鋪，如蟹肉、海參、雞蛋、竹筍等，蒸好的蟹黃餃鮮味十足，皮薄餡多吃起來非常過癮。

4、四川廣安鴛鴦餃

鴛鴦餃是四川省廣安市的著名傳統(tǒng)小吃。鴛鴦餃的餡料很豐富，一餃雙味是鴛鴦餃的特色，一般多以兩種餡的餃子搭配著吃，也會同時包在一個餃子里面，但在中間會用餃子皮隔開。

5、沙縣蒸餃

沙縣小吃的蒸餃形狀小巧，剛好一口一個，又稱“柳葉餃”，除了外形有特色以外，最主要的是皮薄餡大，汁多味美。吃的時候蘸著醋非常美味，外形上看起來非常具有濃郁的地方特色。

6、鄭州老蔡記蒸餃

老蔡記蒸餃是鄭州市著名的傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系。有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。

中國十大餃子>>

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