燙面蒸餃是以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見(jiàn)餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。燙面蒸餃?zhǔn)抢梅兴畬⒚娼顮C軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來(lái)較無(wú)勁道，且會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)，所以一般燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，及依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水，來(lái)保持韌性。

二、燙面蒸餃的面怎么和

食材：面粉500克、開(kāi)水100毫升、冷水100毫升。

步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)空盆，將面粉倒于盆內(nèi)。

2、分次倒入共100毫升開(kāi)水，用筷子均勻攪散。

3、再加入冷水調(diào)勻。

4、倒的時(shí)候注意根據(jù)面粉的吸水率增減冷水的用量。

5、用手揉成光滑的面團(tuán)。

6、蓋上保鮮膜，醒30-40分鐘即可。

7、這樣燙面蒸餃的面就和好了。

三、燙面蒸餃的做法

1、先和面，和面盆里加入面粉（中筋面粉），然后緩慢加入開(kāi)水燙面，邊倒水邊用筷子攪拌。2/3的面粉加入開(kāi)水燙面，然后剩余1/3的面粉加入涼水來(lái)和面。用筷子把面粉攪拌成絮狀的時(shí)候，再把它們?nèi)喑晒饣拿鎴F(tuán)。面團(tuán)揉好后蓋住餳面20分鐘。

2、接下來(lái)調(diào)餡，這里要做的是韭菜雞蛋餡的蒸餃。碗里打幾個(gè)雞蛋，在鍋里炒散備用。再準(zhǔn)備洗干凈的韭菜，把韭菜全部切得碎一些。韭菜切好后裝碗里，先往里面加入少量的食用油攪拌均勻。這樣做可以防止韭菜出水。然后加入炒碎的雞蛋，再加入蝦皮，加入鹽、雞精，再加入少量的香油攪拌均勻，餡就調(diào)好了。

3、剛才的面團(tuán)餳好了，往案板上刷層油，把面團(tuán)再次揉光滑。然后再揉長(zhǎng)條狀，切成等份的小劑子。再搟成稍微博一些的面皮，皮要搟的特別薄，這樣做的蒸餃透明，能看到里面的韭菜雞蛋餡，特別的漂亮。

4、然后包餡捏餃子，韭菜雞蛋餡包多一些。皮薄餡多，這樣做好的蒸餃才不會(huì)癟癟的，鼓鼓的還透明。

5、蒸餃全部捏好后，放在鋪有籠布的蒸屜里面。鍋里水燒開(kāi)后，直接上鍋蒸，大火蒸10分鐘，時(shí)間到關(guān)火，熱氣騰騰的燙面蒸餃可以出鍋啦，從蒸餃外面就可以看到里面的餡，每一個(gè)蒸餃都是圓鼓鼓的，一點(diǎn)也不會(huì)塌陷。香氣撲鼻，看著就流口水。吃的時(shí)候蘸上油潑蒜辣子吃，簡(jiǎn)直太爽了。